Okrągłe lub oko okrągłego steku pochodzi z tylnego końca krowy. Ponieważ mięśnie w tym obszarze bardzo się przydają, kawałki z tej sekcji są cieńsze i twardsze niż wiele innych. Chociaż oznacza to mniejszą zawartość tłuszczu i mniej kalorii niż lepsze marmurkowe cięcia, oznacza to również mniej dobrych opcji gotowania. Aby ugotować okrągły stek na patelni, potrzebujesz mokrego ciepła, na przykład z duszenia. Dzięki tej metodzie można przekształcić ekonomiczną wołowinę w pyszny stek.
Krok 1
Pokrój okrągłym stekem dokładnie na sucho ręcznikiem papierowym, aby uzyskać skuteczny smak. Doprawiaj mięso obficie solą i pieprzem, a także innymi ziołami i przyprawami. Daj trochę kopa z mieszanką przyprawową Cajun lub proszkiem cayenne lub dodaj suszone zioło, takie jak tymianek, rozmaryn lub estragon.
Krok 2
Umieść dużą żeliwną, nierdzewną lub inną ciężką patelnię na średnim ogniu przez kilka minut. Dodaj ciężką powłokę z canoli lub innego oleju do gotowania, obracaj nim i pozwól, by stała się lśniąca.
Krok 3
Umieść okrągły rondel na patelni i przeszukaj jedną stronę przez około dwie minuty, pozwalając mu rozwinąć skorupę. Obróć je szczypcami i przeszukaj drugą stronę w ten sam sposób, a następnie usuń wołowinę z patelni.
Krok 4
Do patelni zalać czerwonym winem, piwem, mięsem wołowym, kurczakiem, warzywem lub inną parującą cieczą. Użyj około 2 kubków lub wystarczająco dużo, aby zbliżyć się do połowy boków okrągłego steku po włożeniu go z powrotem. Odgnieść patelnię, odrapując wszystkie karmelizowane rzeczy przyklejone do dna i boków od pieczenia steku szpatułką lub gotowaniem łyżka. Dodaje to znaczącego smaku do mielonej cieczy.
Krok 5
Jeśli chcesz, dodaj na patelnię aromaty, zioła i przyprawy. Mirepoix, mieszanina posiekanej marchwi, cebuli i selera, jest standardowym włączeniem podczas duszenia. Można również dodać przyprawy używane na mięso przed przypaleniem, czosnek lub czosnek w proszku, sos sojowy dla smaku soli, brązowy cukier dla słodyczy, posiekaną paprykę chili na ciepło lub niektóre warzywa, takie jak zielona fasola lub posiekane ziemniaki.
Krok 6
Zwróć okrągły stek na patelnię i zanurz ją w gotującej się cieczy. Zmniejsz temperaturę do niskiego, aby gotować na wolnym ogniu i przykryj patelnię. Mieszaj i obracaj mięso co 15 minut, aby ułatwić równomierne gotowanie i zapobiec spaleniu. Gotuj przez około 45 do 60 minut, aż wołowina stanie się miękka jak widelec.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Papierowe ręczniki
- Sól i pieprz
- Dodatkowe przyprawy i środki aromatyzujące (opcjonalnie)
- Żeliwne lub inne patelnie z pokrywką
- Canola lub inny olej kuchenny
- Szczypce
- Czerwone wino lub inna papka w proszku
- Łopatka lub łyżka do gotowania
Wskazówki
- Gotuj stek do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita. Jeśli masz patelnię żaroodporną, możesz również spulchnąć okrągły stek w piekarniku w temperaturze 325 F. Zmniejsza to ryzyko poparzenia i wymaga tylko jednego obrotu mięsa w połowie drogi. W przypadku ciepła pośredniego trwa to jednak około 90 minut. Przenieś patelnię do piekarnika po deglazowaniu, dodaniu płynu do zaparzania i innych składników i doprowadzeniu go do wrzenia.
Ostrzeżenia
- Przechowywać w lodówce okrągły stek, aby utrzymać go poniżej 40 F i gotować lub zamrażać w ciągu trzech do pięciu dni od zakupu. Nie zostawiaj wołowiny w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
