Dziczyzna to szczuplejsze, zdrowsze czerwone mięso niż wołowina, ale ta sama cecha sprawia, że grillowanie mięsa z jelenia jest wyzwaniem. W przeciwieństwie do wołowiny, która podczas grillowania piecze się własnym tłuszczem, mięso jelenia - zwłaszcza polędwica wołowa - nie ma takiego naturalnego systemu kontroli wilgotności. Ale dymny smak grillowania na świeżym powietrzu uzupełnia dobrze dziczyznę, jeśli najpierw sezonujesz mięso przez noc w procesie zwanym "tarciem suchym", a następnie zawiń polędwicę w boczku przed grillowaniem. Łącząc te etapy wstępnego grillowania z metodą grilla pośredniego na ciepło, uzyskuje się wilgotną i aromatyczną polędwicę.
Curing Deer Meat
Krok 1
Umieść polędwicę na czystym arkuszu do pieczenia. Posmaruj mięso hojnie przyprawą steki w stylu montrealskim, dostępną w większości sklepów spożywczych. Przykryj wszystkie powierzchnie mięsa cienką warstwą przypraw.
Krok 2
Przykryj cały arkusz do pieczenia plastikową folią, chowając krawędzie pod folią i tworząc pieczęć nad pieczeniem.
Krok 3
Przechowywać w lodówce zaprawioną, zapieczoną polędwicę na noc, pozwalając przyprawić ją do mięsa. To leczy mięso, tworząc barierę dla wilgoci, która zapobiega wysychaniu podczas grillowania.
Krok 4
Wyjmij polędwicę z lodówki następnego dnia rano. Zdejmij plastikową folię. Przykryj cały pieczeń w jednej warstwie bekonu. Zabezpieczyć boczek do pieczeni, wbijając go wykałaczkami przez boczek i połowę do polędwicy.
Krok 5
Umieść pieczeń z powrotem w lodówce, aż będziesz gotowy do grillowania.
Pośrednie grillowanie z dymem
Krok 1
Wymieszaj wszystkie kawałki drewna razem w małej plastikowej misce i napełnij je ilością wody, aby unieść lub zanurzyć żetony. Pozostaw chipsy na godzinę przed grillowaniem.
Krok 2
Otwórz wszystkie otwory do grillowania szeroko i wyjmij i odłóż na bok wieko i ruszt do gotowania. Napełnij węgiel drzewny starterem naturalnym węglem z brył. Luźno zwinąć arkusze gazet w dolnym przedziale rozrusznika.
Krok 3
Umieść rozrusznik na środku kratki węglowej wewnątrz grilla i zapal gazetę od dołu. Daj Węglowi co najmniej 20 minut na pełne zapalenie się przed kontynuowaniem.
Krok 4
Chwyć starter za uchwyt ochronny i zrzuć zapalone węgle na równe stosy po obu stronach rusztu, pozostawiając strefę wolną od węgla w środku. Zrzuć taką samą ilość mokrych zrębków na szczycie każdego stosu węgli i umieść folia do pieczenia w strefie wolnej od węgla między stosami węgla.
Krok 5
Umieścić kratkę do gotowania w grillu. Umieść polędwicę owiniętą bekonem na ruszcie, bezpośrednio nad patelnią z folii.
Krok 6
Zamknij pokrywę grilla, ustawiając wieko z wiatrem i pomiędzy dwoma stosami węgla. Trzymaj pokrywkę zamkniętą, gotując mięso przez 45 minut do godziny, w zależności od wielkości pieczeni i tego, jak się ją chce. Usuń mięso za pomocą szczypiec do smażenia z długą rączką, umieść go na czystym talerzu, wyrzeźbij i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Pieczeń z całej polędwicy z dziczyzny
- Metalowy blachy do pieczenia
- Przyprawa do steków w stylu montrealskim
- Plastikowe opakowanie
- 1 funt bekonu
- Wykałaczki
- 2 garści zrębków hikory
- 2 garściowe zrębki z drewna Mesquite
- Mała plastikowa miska
- Grill węglowy w stylu kociołka
- Naturalny węgiel kostka
- Rozrusznik kominowy na węgiel drzewny
- 2 pełne gazety
- Długa zapalniczka do grilla
- Folia do pieczenia
- Długotorowe szczypce do grillowania
Wskazówki
- Czas pieczenia może się różnić w zależności od tego, czy preferujesz rzadkie, średnie czy dobrze zrobione. W przypadku polędwicy o masie od 3 do 4 funtów rzadkie pieczenie rejestruje temperaturę około 125 stopni Fahrenheita w centrum, podczas gdy dobrze wykonana dziczyzna będzie miała około 180 stopni. Użyj cyfrowego termometru do mięsa lub widelca do pomiaru temperatury mięsa, aby uzyskać najlepszy odczyt.
Ostrzeżenia
- Nigdy nie wolno obsługiwać gorących otworów wentylacyjnych, pokryw, uchwytów ani rozruszników kominów bez ochronnych rękawic ani rękawic do grillowania.
