Żebra z podbródka są delikatnym kawałkiem wieprzowiny znajdującym się tuż pod tylnym tłuszczem świni. Są one również nazywane żebrami grzbietowymi i są popularnym przysmakiem z grilla. Jednak nie trzeba ich grilować, aby zrobić żeberka z grilla. W niektórych przypadkach sos wytwarza danie, a każdy szef kuchni ma swój własny sekret, jeśli chodzi o najlepsze. Opanuj 3-funtowe opakowanie, wystarczające na kilka kolacji, zanim zaprezentujesz swoje żeberka z grilla dużej grupie.
Metoda grillowania grilla
Krok 1
Pozwolić, aby stojak z zębatką osiągnął temperaturę pokojową, przykrywając ją talerzem w kuchni. Posmaruj cienką warstwę musztardy na całej powierzchni żeber i mięsa.
Krok 2
Zastosuj suche przetarcie na musztardę, co pomaga przyprawom suchym przylgnąć do mięsa. Suche szramy różnią się w zależności od szefa kuchni, kucharza lub są kupowane w sklepie. Rozwijaj swoje własne z podstawą jednej części soli na jedną część pieprzu z równymi lub mniejszymi częściami cebuli w proszku, czosnkiem w proszku i pieprzem cayenne.
Krok 3
Zapal grill na małym ogniu, gdzieś pomiędzy 200 a 250 stopni Fahrenheita. Zamknij pokrywkę i pozwól wzrostowi temperatury. Jeśli korzystasz z grilla na węgiel drzewny, węgle są pokryte białym popiołem, a prawdziwy płomień nie pojawia się po osiągnięciu odpowiedniej temperatury.
Krok 4
Ustaw żebra z kością na grillu. Zamknij pokrywkę i pozwól im gotować przez co najmniej 4 godziny. Po 4 godzinach włóż termometr do mięsa do grubego mięsa pomiędzy środkowymi żebrami, aby sprawdzić stan. Według nagradzanego zespołu do grillowania w The BBQ Institute, żeberka są wykonywane, gdy wstawiona wykałaczka spada do kości jak masło. Zespół oświadcza również, że podczas gdy żeberka wieprzowe są często gotowane do 145 stopni w ciągu 4 godzin, jeśli gotują 6, są bardziej miękkie.
Krok 5
Sprawdź żeberka co pół godziny po 4-godzinnym oznaczeniu, jeśli mięso jeszcze nie zostało zrobione. Kiedy mięso ma 15 stopni poniżej zamierzonej wartości, posmaruj żeberka swoim ulubionym sosem barbecue, aby uzyskać lepszy smak. Wieprzowina jest bezpiecznie gotowana, gdy osiągnie 145 stopni Fahrenheita.
Piec do pieczenia w sosie barbecue
Krok 1
Wymieszać 1/2 szklanki sosu hoisin, 1/2 szklanki miodu, 1/4 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki piwa korzennego, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżkę pięciu przypraw w proszku, 2 łyżeczki czerwonego chili sos, 1 łyżeczka czosnku w proszku, 1 łyżeczka proszku cebulowego, 1 łyżka proszku imbiru i 2 łyżeczki czerwonego jedzenia w misce.
Krok 2
Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki. Umieść żebra w plastikowej torbie do wielokrotnego zamykania, zalewając ją marynatą. Umieść w lodówce na 3 do 24 godzin.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Umieścić żebra na górnym stojaku w piekarniku. Ustaw garnek z wodą pod żebrami, aby zwiększyć wilgotność podczas gotowania i złapać wszelkie ślady po żebrach.
Krok 5
Gotuj przez 60 minut. Otwórz piekarnik i umyj wierzchołki żeber miodem, gotuj przez kolejne 10 minut. Przekręć żebra szczypcami i polej drugą stroną miodem. Gotuj przez kolejne 10 minut przed wyjęciem żeberek z piekarnika i pozostawieniem ich na 5 minut. Sprawdź za pomocą termometru do mięsa, aby zapewnić właściwą dawkę, umieszczając go w najgrubszym kawałku mięsa w środkowej części żebra.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Płyta
- Folia aluminiowa
- Musztarda deli
- Szczotka do gotowania
- Suche przetarcie (sól, pieprz, cebula w proszku, proszek czosnkowy, pieprz cayenne)
- Grill
- Szczypce
- Termometr do mięsa
- Sos barbecue
- Sos Hoisin
- kochanie
- Sos sojowy
- Piwo korzenne
- Pięć przypraw
- Czerwony sos chili
- Imbir w proszku
- czerwony barwnik do jedzenia
- Nóż
- Plastikowa zamykana torba
- Lodówka
- Piekarnik
- Miska na wodę
Wskazówki
- Nawet odpowiednio ugotowana wieprzowina może nadal mieć różową barwę, wyglądającą na surową. Zawsze sprawdzaj dawność za pomocą termometru do mięsa.
Ostrzeżenia
- Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zaleca, aby wszystkie produkty wieprzowe miały minimalną wewnętrzną temperaturę 145 stopni Celsjusza dla bezpieczeństwa, zabijając wszelkie przenoszone przez żywność bakterie i pasożyty.
