Maniok jest szeroko uprawiany jako roślina żywnościowa w tropikalnych i subtropikalnych obszarach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej. Skrobiowe korzenie tej rośliny są wykorzystywane do produkcji tapioki i wielu innych produktów spożywczych. Jeśli maniok nie zostanie odpowiednio przygotowany, zawiera toksyczne związki, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę. Jednak maniok może być zdrowszym wyborem dla diabetyków niż niektóre inne skrobie, ze względu na jego stosunkowo niski indeks glikemiczny.
Odżywianie
Jadalną częścią rośliny manioku jest skrobia bulwa, która ma podobne właściwości odżywcze do innych roślin okopowych, takich jak ziemniaki, taro i ignamy. Jedna uncja manioku zawiera prawie 11 g węglowodanów, ale mniej niż 1 g każdego białka i tłuszczu. Ten rozmiar porcji zapewnia 10% zalecanego dziennego spożycia witaminy C. Jest to słabe źródło większości innych witamin i minerałów.
Cukrzyca
W artykule z 1994 r. Dla czasopisma "Acta Horticulturae", A.O. Akanji mówi, że maniak jest podejrzewany o powodowanie cukrzycy. Jednak kilka badań wykazało niską częstość występowania cukrzycy u Afrykanów, którzy regularnie jedzą maniok. W jednym z badań opublikowanym w grudniowym numerze "Fundamental & Clinical Pharmacology" żaden z 1 381 pacjentów nie chorował na cukrzycę, chociaż maniok stanowił 84% ich kalorycznego spożycia. W drugim badaniu, opublikowanym w październikowym numerze "Diabetes Care" z października 1992 r., Stwierdzono, że Tanzańczycy, którzy jedli manas regularnie, mieli mniejszą częstość występowania cukrzycy niż osoby, które rzadko jedzą.
Toksyczność
Maniok może być szkodliwy, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany do usunięcia toksycznego związku zwanego cyjanowodorem. Według A. O. Akanji niektórzy badacze uważają, że cyjanek w manioku może powodować cukrzycę lub że może to pogorszyć zdrowie osób, które już cierpią na cukrzycę. Możesz zminimalizować ryzyko toksyczności, wybierając słodko smakującą odmianę manioku. Poziomy cyjanku można również znacznie zmniejszyć poprzez namaczanie i inne techniki przetwarzania.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny to system oceny, który może pomóc diabetykom przewidzieć, jak różne produkty spożywcze będą wpływać na poziom cukru we krwi. Kasawa ma niski indeks glikemiczny wynoszący 46, co oznacza, że jest mniej prawdopodobne, że niektóre produkty spożywcze powodują gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Jeśli masz cukrzycę, kasawa może być zdrowszym wyborem niż białe ziemniaki, które mają wysoki indeks glikemiczny wynoszący 85, według DietAndFitnessToday.
Zalecenia
Skrobie są produktami zbożowymi, w tym chlebem, zbożem i makaronem, a także skrobiowymi warzywami, takimi jak maniok. Ponieważ węglowodany podwyższają poziom glukozy we krwi, należy monitorować spożycie skrobi, jeśli chorujesz na cukrzycę. Jednak nie trzeba eliminować skrobi pod warunkiem, że jesz zbilansowaną dietę. Jeśli maniak jest odpowiednio przygotowany do usuwania toksycznych związków, jest to dopuszczalna alternatywa dla białych ziemniaków i innych skrobi.
