Udziec dziczyzny to górna część jednej z tylnych nóg, zwana również rundą lub nogą Denver. Chociaż to cięcie jest w porządku w szybszych metodach gotowania, takich jak pieczenie, smażenie lub grillowanie, szczególnie w przypadku bardziej delikatnych dziczyzny hodowanych na rynku, można również wybrać gotowanie go powoli, co działa dobrze z dużym ubojem z dzikich dziczyzny.
Przygotowanie
Marynowanie udziec z dziczyzny przed powolnym gotowaniem pomaga rozpocząć proces kruszenia. Jest to szczególnie ważne w przypadku dziczyzny, która jest trudniejsza niż dziczyzna hodowana lub hodowana na drodze. Do domowej marynaty, która działa dobrze na wszystkie rodzaje dziczyzny, w tym dziczyznę, gotować na wolnym ogniu olej, seler, marchew, cebulę, czosnek, ocet i zioła przez godzinę. Odcedź marynatę i polej ją dziczynem. Schładzaj udziec w marynacie do 24 godzin przed jego ugotowaniem. Ocet w marynacie zaczyna rozkładać niektóre z mocnych połączeń mięśniowych w dziczyźnie.
Płyn do gotowania
Powolne gotowanie dziczyzny w duszącym płynie pomoże utrzymać wilgoć podczas całego procesu i zapobiegnie jego przeżuwaniu. Do płynu użyj zapasu mięsa, suchego czerwonego wina, piwa lub wody z posiekaną marchewką, cebulą i selerem. Dodać także tymianek, sól i pieprz. Jeśli masz resztki marynaty, możesz dodać trochę tego do płynu do gotowania.
Powolna metoda gotowania
Istnieją trzy główne sposoby na spowolnienie gotowania dziczyzny. W każdej metodzie celem jest utrzymywanie cieczy gotującej zaledwie na gotowo podczas gotowania. Na płycie kuchennej użyj holenderskiego piekarnika z pokrywką na najniższym ustawieniu ciepła, gotując udziec dziczyzny jak pieczeń garnek. W piekarniku ustaw temperaturę na 225 do 250 stopni Fahrenheita i użyj głębokiego brytfanna. Jeśli używasz wolnej kuchenki z blatem, wybierz niskie lub wysokie ustawienie, w zależności od tego, jak długo ma trwać. Jeśli chcesz gotować dziczyznę w pracy lub poza domem przez cały dzień, wybierz niskie ustawienie, aby uniknąć rozgotowania. Ugotuj dziczyznę około godziny za funt na kuchence lub w piekarniku, półtorej godziny za funt w wolnej kuchence na wysokim poziomie lub trzy godziny za funt w powolnym piecu na niskim poziomie.
Dodatkowe wskazówki
Spraw, by udziec z dziczyzny wyglądał bardziej zachęcająco, piekąc go ze wszystkich stron przed powolnym gotowaniem. To nadaje mięsu więcej koloru i smaku. Użyj żeliwnej patelni z odrobiną oliwy na średnim ogniu, aby zajadać dziczyznę przez minutę lub dwie z każdej strony. Jeśli wolisz zrobić gulasz z dziczyzny o powolnym ugotowaniu zamiast dużej pieczeni, potnij dziczyznę na kawałki przed marynowaniem. Dodaj duże porcje warzyw na ostatnie 45 minut gotowania.
