Świeże pełne mleko zawiera śmietanę. Gdy całe mleko ma stać, krem podnosi się do góry i można go odciągnąć. Smażąca śmietana o dużej zawartości tłuszczu ma 36 procent lub więcej. Ciężki krem do bitej śmietany sprzedawany jest jako pasteryzowany i ultra-pasteryzowany. W przypadku deserów i ubijania wielu kucharzy woli pasteryzowany krem, ponieważ jest bardziej świeży i smaczniejszy. Ultra-pasteryzowany krem jest poddawany innym procesom termicznym w celu dłuższego przechowywania, a niektórzy ludzie uważają, że smak ten jest łagodny.
Krok 1
Chłodzić miskę, naganiacze i śmietankę przez 15 minut w zamrażarce lub godzinę w lodówce, zanim planujesz ubić śmietanę. Zimniejsze temperatury pomagają w szybszym bicie śmietany.
Krok 2
Wlać zimny krem do zimnej miski. Używając schłodzonej trzepaczki lub ubijaków, rozpocznij ubijanie śmietanki. W przypadku ręcznego ubijania należy stosować długie pociągnięcia, aby szybko wprowadzić więcej powietrza do kremu. Gdy krem zacznie gęstnieć, po około 1-2 minutach ubijania, dodaj cukier puder cukiernika, połknij go do kremu.
Krok 3
Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się miękkie szczyty. Kiedy podnosisz trzepaczkę lub naganiaczy ze śmietanki i szczyty podążają za trzepaczką, ale przewracają się, osiągnęła miękką szczytową scenę. Dodaj wanilię lub inne dodatki smakowe i kontynuuj ubijanie, aż zostanie dokładnie ujęta, a śmietana będzie gładka i puszysta.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Szklana lub metalowa miska (wielu szefów kuchni preferuje miedź)
- Mieszadło trzepaczka lub mikser elektryczny
- Jedna szklanka ciężkiego kremu
- 2 łyżki stołowe. cukier puder
- 1 łyżeczka. wanilia lub inny aromat, opcjonalnie
Wskazówki
- Krem powinien mieć około dwukrotnie większą objętość. Jedna szklanka ciężkiego kremu daje około dwóch filiżanek bitej śmietany. Po ubiciu wysokiej jakości krem utrzymuje się w lodówce przez 24 godziny, nie wychodząc z łóżka. Cukier puderowy działa dobrze podczas ubijania śmietany, ale cukier puder rozpuszcza się łatwiej. Dostosuj cukier i aromat do swojego gustu. Jeśli Twoja kuchnia jest ciepła, gdy zaczynasz chłostać śmietankę, ustaw kremową miskę w większej misce z kostkami lodu na spodzie. Pomoże to utrzymać schłodzoną śmietankę, aby szybciej biczować.
Ostrzeżenia
- Jeśli będziesz nadal zbyt długo smarował śmietanę, zwinie się i zamieni się w masło.
