Przetwory mleczne, takie jak mleko, ser i jogurt, są zwykle uznawane w odżywianie za wapń i białko. Podczas gdy te produkty na bazie produktów mlecznych są zwykle wyższe w białku i tłuszczu, zawierają trochę węglowodanów. Naturalnie występujące węglowodany powinny nadal być uważane za część profilu żywienia mleczarskiego.
Laktoza, naturalny cukier mleczny
Diabetycy i dietetycy powinni monitorować ilość konsumowanej laktozy. Produkty mleczne zawierają równowagę białka, tłuszczu i węglowodanów. Proporcje zależą przede wszystkim od ilości zawartego tłuszczu mleka i białka. Węglowodany w produktach mlecznych pochodzą z naturalnie występującego cukru, który jest unikalny dla mleka, zwany laktozą. Niektóre ilości laktozy znajdują się w większości produktów mlecznych, z wyjątkiem tych, które czysto izolują tłuszcz, np. Masło lub białko, np. Serwatka w proszku.
Laktoza jest rodzajem cukru, co oznacza, że jest szybko rozkładanym monosacharydem. Laktoza nadaje słodki posmak zwykłym mleku i jogurtowi. Daje 4 kalorie na gram. Ponieważ jest to cukier, ważne jest, aby diabetycy i dietetycy monitorowali ilość spożywanego cukru.
Węglowodany w mleku
Mleczka czekoladowe i smakowe mają wyższą zawartość węglowodanów. Mleko ma w sobie dość stałą ilość laktozy, co sprawia, że wartości węglowodanów są podobne w różnych typach. Jedna szklanka pełnego mleka zawiera około 12 g węglowodanów. Jedna szklanka mleka o niskiej zawartości tłuszczu, która ma 1% tłuszczu mleka, zawiera około 13 g węglowodanów. Jedna szklanka mleka beztłuszczowego, która nie zawiera tłuszczu i jest również nazywana "beztłuszczową", zawiera również około 13 g węglowodanów. Zwróć uwagę na dodane cukry w mleku smakowym, takim jak czekolada lub truskawka, które znacznie zwiększą wartości węglowodanów.
Węglowodany w serze
Ser ma dużo białka i tłuszczu, a mało węglowodanów. Ponieważ ser jest bogaty w białko i tłuszcz, ma tendencję do występowania bardzo niskiego poziomu węglowodanów. Jedna uncja sera cheddar ma mniej niż pół gramów węglowodanów, które pojawią się na panelu Fakty o wartości odżywczej jako zero. W serze mozzarella jest jeszcze trochę węglowodanów, ponieważ jest trochę mniej tłuszczu. Ma około 1 g na uncję. Amerykański ser, który jest właściwie uważany za "przetworzony serowy posiłek", a nie prawdziwy ser, również ma około pół gramów węglowodanów na uncję.
Węglowodany w jogurcie
Jogurt ma szerszy zakres węglowodanów. Jogurt ma zazwyczaj szerszy zakres węglowodanów ze względu na wiele różnych rodzajów. Jogurt może być wytwarzany z pełnego, niskotłuszczowego lub beztłuszczowego mleka. Istnieją również wysokobiałkowe greckie style. Jogurt można również słodzić cukrem, syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy lub bezcukrowymi sztucznymi substancjami słodzącymi. Sprawdź informacje o wartości odżywczej na etykiecie, aby zobaczyć, ile dokładnie węglowodanów jest na markę i rodzaj zakupionego jogurtu.
Zwykły jogurt z pełnego mleka będzie miał około 11 g węglowodanów na filiżankę. Niskotłuszczowy jogurt o smaku owocowym będzie miał około 47 g węglowodanów na filiżankę. A jogurt bez smaku bezcukrowy bez tłuszczu będzie miał około 18 g węglowodanów na filiżankę.
