Pieczenie w wołowinie to najwyższy komfort jedzenia, a ponieważ te pieczenie najlepiej smakuje, gdy są gotowane z małym ogniem, powolne gotowanie to wygodny i skuteczny sposób na ich przygotowanie. Niezależnie od tego, czy podczas zimowego lub gorącego posiłku chcesz przygotować sobie ciepłą kolację, po powrocie z pracy, przy odrobinie wiedzy możesz skorzystać z powolnej kuchenki, aby przygotować pyszny posiłek.
Krok 1
Wybierz odpowiednią pieczeń. Pieczenie ostrza pochodzi z uchwytu pierwotnego lub barku. Z tego obszaru pochodzi kilka pieczeni, ale najsmaczniejsze są pieczone ostrza, które zawierają w sobie kawałek łopatki. Znany szef kuchni Alton Brown zaleca wybranie pieczeni z dużym kawałkiem kości, ponieważ pieczenie odcięte z tyłu barku jest bardziej delikatne niż pieczenie, które pochodzi z dalszej odległości.
Krok 2
Sezon i spróbuj. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia swojej pieczeni, osusz ją ręcznikami papierowymi. Posyp pieczeń obficie solą i papierem. Następnie umieść dużą, ciężko-denną patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki. olej roślinny lub rzepakowy. Kiedy olej błyska, jest gotowy. Dodaj pieczeń i gotuj przez co najmniej dwie minuty z każdej strony lub do brązowego, a nie czarnego. Ten palący krok jest opcjonalny, ale dodaje dużo smaku.
Krok 3
Przenieś mięso do swojej powolnej kuchenki. Dodaj wystarczającą ilość rosołu o niskiej zawartości sodu, aby pokryć pieczeń około jednej trzeciej wysokości. Jeśli nie masz bulionu z kurczaka, możesz użyć wody. Gotowanie w niewielkiej ilości płynu nazywa się duszeniem i wytwarza wilgotne, delikatne mięso. Ustaw niską temperaturę powolnego piekarnika. Czas trwania pieczenia zależy od wagi pieczeni, dlatego należy zapoznać się z instrukcją obsługi powolnego piekarnika. Zgodnie z ogólną zasadą, należy pozwolić 3 do 4 godzin na funt mięsa podczas gotowania na niskim poziomie.
Krok 4
Gotować do temperatury. Niedogotowane mięso jest główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność. Możesz użyć termometru sondy lub termometru do natychmiastowego odczytu, aby śledzić temperaturę. Termometry sondy są zaprojektowane tak, aby pozostały w mięsie podczas gotowania i często są wyposażone w alarmy temperatury, informujące o gotowości mięsa. Termometry do natychmiastowego odczytu nie są przeznaczone do pozostania w mięsie; sprawdzaj co pół godziny. Według USDA, 145 stopni F to właściwa temperatura dla średnio-rzadkiego pieczeni, a 160 to najlepsza temperatura dla średniej.
Krok 5
Usuń pieczeń z powolnego gotowania na talerz, półmisek lub deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odczekaj pięć do 10 minut przed rzeźbą. Pozwala to na redystrybucję soków, więc nie rzucają się, gdy wycinasz pieczeń. W ten sposób Twoja pieczeń zachowa swoją wilgoć i pozostanie soczysta. Pokrój cienko i podawaj z bokiem warzyw.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Pieczeń ostrza
- Sól i pieprz
- Olej roślinny lub rzepakowy
- Ciężka patelnia lub patelnia (opcjonalnie)
- Niskotłuszczowy bulion z kurczaka lub woda
- Powolna kuchenka
- Termometr do mięsa
- Talerz, półmisek lub deska do krojenia
- Folia aluminiowa
- Nóż do rzeźbienia
Wskazówki
- Usunięcie pieczeni, gdy jest 5 stopni poniżej wymaganej temperatury, zapewni, że pieczeń się nie rozgotuje w trakcie spoczynku.
Ostrzeżenia
- Włóż sól i pieprz do małej miski, zanim dotkniesz pieczeni. Dotknięcie solniczka lub młynka do pieprzu z sokiem z surowego mięsa na rękach może spowodować zanieczyszczenie krzyżowe i spowodować nudności.
