Gotowanie soczystych, wilgotnych piersi z kurczaka nie jest nauką o rakietach; sekretem nie jest ich rozgotowanie. Kilka innych trików może również poprawić twój wynik końcowy. Solenie jest techniką moczenia mięsa w osolonej wodzie. Sól wnika do mięsa, nadając mu smak i poprawiając jego zdolność zatrzymywania wilgoci. Według dr Estes Reynolds z University of Georgia, solanka może zmniejszyć utratę wilgoci nawet o 15 procent. Ważne jest również umożliwienie kurczakowi usiąść na kilka minut po gotowaniu, aby soki miały szansę się ułożyć.
Krok 1
Do pustej szalki lub innego podobnego naczynia kuchennego dodać sól koszerną i 1 kwartę wody. Umieść surowe piersi z kurczaka w roztworze solanki i wstaw do lodówki. Pozwól kurczakowi solić przez dwie godziny.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 375 F. Podgrzej patelnię z żeliwa lub stali nierdzewnej na dużym ogniu na kuchence. Dodać 2 olej rzepakowy na patelnię i dokładnie rozgrzać. W międzyczasie doprawiaj bezkostnymi piersiami kurczaka solą i pieprzem. Gdy naoliwiona patelnia jest gorąca, przeszukaj każdą stronę piersi przez 2 minuty lub do momentu uzyskania złotobrązowej skórki.
Krok 3
Umieść patelnię z piersiami kurczaka w piekarniku. Po około 10 minutach przykleić termometr do piekarnika w najgrubszej części piersi, aby sprawdzić, czy jest w porządku. Przegotowanie jest najczęstszym błędem w przygotowywaniu kurczaka i skutkuje suchym mięsem. Małe piersi będą gotować szybciej niż większe, więc najpierw wyjmij je.
Krok 4
Wyjmij kurczaka z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 155 F. Za pomocą kleszczy umieść kurczaka na desce do krojenia. Gorąca powierzchnia będzie nadal gotowała wnętrze. Pozwól mięsie usiąść na 10 minut przed podaniem. Jeśli zostanie odcięty, zanim mięso będzie miało szansę się ustatkować, soki się wyleją, a wilgoć zostanie utracona.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1/2 szklanki koszernej soli
- Patelnia bochenka
- Sól i pieprz
- Ruszt ze stali nierdzewnej lub żeliwa
- Szczypce
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Termometr do piekarnika
Wskazówki
- USDA zaleca gotowanie dowolnego produktu drobiowego do wewnętrznej temperatury 165 F. Mięso będzie nadal gotować po wyjęciu z pieca i wzrośnie o 5 do 10 F podczas przechowywania. Dodaj suszone zioła do swojej solanki lub wetrzyj je bezpośrednio w kurczaka, aby poprawić smak. Jeśli jesteś spragniony czasu, użyj stężonego roztworu solanki z 1 szklanki koszernej soli do 1 kwarty wody i moczyć przez godzinę.
Ostrzeżenia
- Zbyt długie suszenie mięsa powoduje wysuszenie i nadanie mu słonego smaku.
