Z różnych powodów, w tym preferencji smakowych i możliwości alergii pokarmowych, warto wiedzieć, które pokarmy zawierają skorupiaki. Rzeczywiście, skorupiaki są jednym z ośmiu głównych alergenów pokarmowych, inne to mleko, jaja, ryby, pszenica, orzechy, orzeszki ziemne i soja. Zgodnie z prawem amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby każdy zapakowany produkt spożywczy zawierający skorupiaki jako składnik wymieniał nazwę skorupiaka na etykiecie. Skorupiaki pojawiają się w posiłkach zarówno jako pełnowartościowa żywność, jak i w sosach i przyprawach, które je przyozdabiają.
Skorupiaki
Skorupiaki obejmują krewetki, kraby, langusty i homary, ale często obecność tych produktów będzie ukryta pod innymi nazwami, zarówno w opakowaniach do żywności, jak i w menu restauracji. "Krewetki" i "kaczątka" są powszechnie zastępowane przez krewetki, podczas gdy "raki" i "ecrevisse" są alternatywnymi nazwami dla raków. Lobster ma inne nazwy, w tym "langouste", "langoustine", "scampo", "coral" i "tomalley", zgodnie z Inicjatywą na temat Alergii Żywnościowej. Zupy z "chowder" lub "bisque" w nazwie również prawdopodobnie zawierają gatunki skorupiaków.
Mięczaki
Mięczaki to kolejny rodzaj skorupiaków, chociaż nie wszystkie mięczaki mają muszelki. Mimo to wiele osób uczulonych na zwykłe skorupiaki ma również alergię na mięczaki, zaleca Inicjatywę na rzecz Alergii Żywnościowej. Mięczaki to między innymi: abalone, małże, małże, małże, ostrygi, ośmiornice, przegrzebki, ślimaki - znane również jako esgargot - i kalmary lub kalmary. Smażone kalmary są popularną przystawką restauracyjną, a przegrzebki są częstymi dodatkami do dań z makaronem w autentycznych włoskich restauracjach. Dania zawierające ośmiornicę i kalmary są zwykle podawane jako część talerzy sushi.
Mokre przedmioty
Przyprawy i sosy mogą zawierać produkty ze skorupiaków. Na przykład, zapasy rybne mogą zawierać muszle krewetek ze składnikami takimi jak seler, cebula i liść laurowy. Niektóre japońskie marki miso, sfermentowana pasta sojowa bardzo szeroko stosowana w codziennej kuchni japońskiej, zawierają ryby, według Międzynarodowego Związku Wegetariańskiego. Typowym składnikiem tajskiej domowej kuchni jest pasta z krewetek, przygotowana z soli, ryb i krewetek; służy do dodawania smaku do sosów i curry.
Suche przedmioty
Przyprawy i przyprawy są kolejnym potencjalnym źródłem skorupiaków w żywności. Restauracje mogą używać różnych sproszkowanych składników pochodzących ze skorupiaków. Należą do nich: bazowy proszek bulionowy, ekstrakt z ekstraktu z krabów, proszek z krewetek, proszek z ekstraktu muszkatołowego, sok z ostryg w proszku i ekstrakt z homara w proszku, których odmiany wytwarzane są przez produkty Nikken. Gdy jesz w azjatyckich restauracjach, zapytaj, czy którykolwiek z tych suchych przedmiotów jest używany jako przyprawa.
