Silny, siarczanowy aromat cebuli jest jednym z najbardziej uniwersalnych zapachów kuchennych. Cebula jest wykorzystywana w prawie wszystkich kuchniach świata, nadając jej pikantny kęs szerokiej gamie potraw. Charakterystyczny zapach i aromat rodziny cebuli jest spowodowany złożonymi związkami siarki, które mają powstrzymać zwierzęta przed zjedzeniem ich. Ludzie, oczywiście, jedzą je z rozmachem właśnie z powodu tych związków. Tak przyjemne jak cebulowe smaki, czasami mogą być przytłaczające, szczególnie gdy są surowe. Z tego powodu kucharze rozwinęli wiele sposobów na oswojenie swojej agresywności.
Krok 1
Przechowywać w lodówce cebulę na jeden dzień przed użyciem. Cebula nie potrzebuje chłodzenia, będą przechowywane przez miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. Jednak chłodzenie cebuli przed cięciem sprawia, że lotne związki aromatyczne są mniej lotne.
Krok 2
Pokrój swoją cebulę najostrzejszym, najcieńszym ostrzem noża, jakie masz. Silne związki siarki powstają, gdy ściany komórkowe są cięte lub kruszone, co pozwala na reakcję wcześniej rozdzielonych chemikaliów. Cienkie, ostre ostrza powodują mniejsze uszkodzenia, a zatem wpływają na mniej związków siarki.
Krok 3
Namocz pokrojoną w plasterki lub posiekaną cebulę na pięć do 10 minut w mleku lub lekko osolonej wodzie, a następnie spuść i spłucz przed użyciem. Ta technika wyciąga związki siarki, pozostawiając cebulę łagodniejszą.
Krok 4
Opłucz plastry lub posiekaną cebulę pod zimną bieżącą wodą przez jedną do dwóch minut. To zmywa związki siarki powstałe podczas procesu siekania, pozostawiając cebulę łagodniejszą.
Krok 5
Blanch cebuli, wlewając na nich wrzącą wodą przez 30 sekund, a następnie wylewając. Cebula nadal będzie smakowała na surowo, a nie gotowana, ale będzie znacznie łagodniejsza.
Wskazówki
- Blanszowanie najlepiej stosować przy większych kawałkach pokrojonej cebuli, ponieważ gotująca się woda będzie gotować zmieloną lub drobno pokrojoną cebulę. Wybierz Vidalię lub inne słodkie cebule, jeśli to możliwe, do używania surowca. Jeśli nie ma takiej możliwości, zastąp łagodniejsze czerwone cebule, zieloną cebulę lub szczypiorek, aby uzyskać łagodny smak cebuli.
