Pszenica i kukurydza są naturalnymi pokarmami roślinnymi, które oferują bogactwo wartości odżywczych. Możesz znaleźć kilka odmian zarówno pszenicy i kukurydzy. Pszenica zazwyczaj poddawana jest skomplikowanemu procesowi mielenia, w którym eliminuje się znaczną część wartości odżywczych, podczas gdy kukurydza może mieć różne wartości odżywcze w zależności od gatunku i wielkości. Dla porównania, dane żywieniowe są przedstawione w oparciu o powszechne formy pszenicy durum i słodkiej żółtej kukurydzy, a wielkości porcji oparte są na zawartości składników odżywczych na 100 gramów. Wiele osób wrażliwych na pszenicę nie ma problemów z jedzeniem kukurydzy.
Wartość energetyczna
Wartość energetyczna określonej żywności może być zmierzona przez jej kaloryczność. Kalorie są miarą ciepła i wskazują, jaką ilość energii dostarcza organizmowi, aby napędzać jego metaboliczne i fizyczne czynności. Pszenica ma znacznie wyższą gęstość energii, przy 339 kaloriach na 100 gramów w porównaniu z 86 kaloriami na 100 gramów kukurydzy. Większość masy kukurydzy występuje w postaci wody.
Węglowodany
Zarówno pszenica jak i kukurydza czerpią najwięcej ze swojej wartości kalorycznej z zawartości węglowodanów. Pszenica zawiera jednak około 71 gramów węglowodanów na 100 gramów, podczas gdy kukurydza zawiera tylko mniej niż 19 gramów. Większość dorosłych potrzebuje około 225 do 325 gramów węglowodanów każdego dnia, aby zaspokoić swoje potrzeby energetyczne.
Białko
Pszenica jest znaczącym źródłem białka o około 14 gramach na 100 gramów. Z kolei kukurydza zawiera 3,27 gramów tego makroelementu. Białko odgrywa kluczową rolę w rozwoju i naprawie tkanek, a większość dorosłych potrzebuje około 50 do 175 gramów białka każdego dnia, aby zaspokoić swoje potrzeby żywieniowe.
Gruby
Pszenica zawiera około 2,5 grama tłuszczu na 100 gramów, podczas gdy kukurydza zawiera 1,35 grama. Zarówno pszenica, jak i kukurydza są znacznie wyższe w zdrowych tłuszczach nienasyconych niż nasyconych i nie zawierają cholesterolu. Większość dorosłych osób potrzebuje około 44 do 78 gramów tłuszczu dziennie, a większość spożytego tłuszczu powinna pochodzić z tłuszczów nienasyconych, takich jak te znajdujące się w pszenicy i kukurydzy. Zarówno pszenica, jak i kukurydza zawierają tłuszcze wielonienasycone, które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi i mieć pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
Minerały
Pszenica jest ogólnie wyższa w minerałach niż kukurydza i oferuje większe ilości żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku, miedzi, manganu i selenu. Najważniejszym składnikiem mineralnym kukurydzy, opartym na zalecanych odpowiednich wartościach spożycia ustalonych przez Radę ds. Żywności i Żywienia w Instytucie Medycyny, jest zawartość potasu. Kukurydza zawiera tylko śladowe ilości innych minerałów.
Witaminy
Kukurydza oferuje szerszy wachlarz witamin niż pszenica, z umiarkowaną do dużej ilością witaminy C i witamin z grupy B oraz małą ilością witamin A, E i K. Pszenica ma wysoką zawartość większości witamin z grupy B, ale nie zawiera wszelkie inne witaminy, zgodnie z bazą danych USDA.
