Na podstawowym poziomie naleśniki czekoladowe są wytwarzane przez dodanie kakao w proszku do naleśnika. W rzeczywistości proces ten nie jest tak prosty. Wszystkie przepisy są jak eksperyment naukowy, w którym równowaga składników i ich skład chemiczny są potrzebne w określonych proporcjach, aby osiągnąć pomyślny efekt końcowy. Przepisy na naleśniki wymagają tej samej precyzji. Nie można po prostu dodać kakao do ciasta. Musisz wprowadzić kilka poprawek, aby proszek kakaowy w pełni zmieszał się z resztą składników i powstał czekoladowy naleśnik.
Niektóre korekty mąki
Ponieważ kakao w proszku jest suchym składnikiem, zmieni stosunek składników suchych do mokrych w cieście naleśnikowym. Aby temu zapobiec, wyreguluj ilość mąki o ilość kakao w proszku, której zamierzasz użyć. Dobry pomiar do użycia to 1/2 szklanki kakao i 1 szklanka mąki. Większość przepisów na naleśniki będzie wymagać 1 1/2 szklanki mąki.
Rosnący problem
Kolejna ważna zmiana w stosunku do ciasta naleśnikowego dotyczy osoby, którą planujesz użyć. Tradycyjny proszek do pieczenia zawiera składnik alkaliczny - wodorowęglan sodu - i jeden lub dwa kwasy - krem z kamienia nazębnego i siarczan sodowo-glinowy. Kakao w proszku może również zawierać kwas, który wytwarza trzy kwasy w cieście. Powstały naleśnik będzie nadinflowany. Musisz dostosować dodatkowy kwas z kakao, zastępując proszek do pieczenia dla sody oczyszczonej - wodorowęglan sodu. Na każdą 1 łyżeczkę proszku do pieczenia zastępujesz 1/8 do 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Eksperymentuj z tym, aby uzyskać poziom puszystości, który Ci się podoba.
Wybór kakao
Nie wszystkie cocoas są takie same. Przetworzone w Holandii kakao jest przetwarzane w celu zneutralizowania kwasu w proszku. Ma łagodny smak, który nie przytłoczy smaków w naleśnikach. Naturalne niesłodzone kakao zawiera trochę kwasu, a to kakao ma również silniejszy smak czekoladowy. Holenderskie kakao ma lekko czerwony kolor, a naturalne niesłodzone kakao jest brązowe.
Inne wskazówki
Twój wybór kakao może doprowadzić do większej korekty. Holenderskie kakao nie zawiera w sobie kwasu, więc ciasto musi użyć kwasu w proszku do pieczenia, aby powstał. Naturalne niesłodzone kakao ma kwas, więc należy dostosować kakao. Aby upewnić się, że kakao jest dokładnie zmieszane, przesiej kakao i mąkę razem. Takie postępowanie pomoże również stworzyć bardziej puszysty naleśnik.
