Homogenizacja mleka jest następnym krokiem po pasteryzacji. Producenci używają go do zmiany mleka do spożycia przez ludzi. Podczas gdy pasteryzacja obejmuje podgrzewanie mleka w celu zabicia bakterii, homogenizacja obejmuje przetwarzanie mleka, tak aby krem się nie rozdzielił. Daje to dobrze wymieszany napój, który ma taką samą konsystencję w końcowym produkcie mlecznym.
Powody, aby homogenizować mleko
Całe mleko zawiera wodę i olej, a zatem w stanie naturalnym mleko nie pozostanie zmieszane przez dłuższy czas. Tradycyjne mleko w butelkach zazwyczaj zawierało wierzchnią warstwę kremu. Historycznie ta warstwa kremu była oznaką jakości mleka. Jednak dzisiejsi konsumenci na ogół nie preferują tego oddzielenia i przyzwyczaili się do homogenizowanych produktów mlecznych.
Proces homogenizacji
Homogenizowane mleko przechodzi przez małe rurki podczas przetwarzania. Te rurki zmniejszają wielkość cząsteczek tłuszczu w mleku. Pozwala to na zmieszanie tłuszczu lub oleju z mlekiem z częścią wodną. Podczas pasteryzacji białe komórki mleka gromadzą się na dnie kadzi po podgrzaniu. Proces homogenizacji pomaga również odwrócić to działanie i rozprowadzić białe krwinki w mleku.
Mniejsze cząsteczki, wyższe ryzyko
Według "Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes" homogenizacja mleka może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Jedna z teorii z tego badania głosi, że mniejsze cząsteczki tłuszczu pozwalają niektórym substancjom ominąć trawienie i wejść bezpośrednio do krwioobiegu. Testy pozostają niejednoznaczne w odniesieniu do skutków zdrowotnych spożywania homogenizowanych produktów mlecznych.
Możliwe powiązanie z chorobą serca i rakiem
Według "Dairy Science and Technology", ponieważ proces homogenizacji sprawia, że cząsteczki tłuszczu są wystarczająco małe, aby ominąć trawienie, naturalne hormony mleka i hormony, które krowy otrzymują, aby wyprodukować więcej mleka, również omijają trawienie. Dlatego te hormony bezpośrednio oddziałują z hormonami twojego organizmu. Zwolennicy zdrowia twierdzą, że ta interakcja między hormonami może prowadzić do raka, wyższych wskaźników i nasilenia chorób serca. Jednak badania kliniczne nie potwierdzają twierdzeń, że mleko homogenizowane przyczynia się do raka lub chorób serca.
