Legenda głosi, że Henryk VIII był tak porażony podwójną polędwicą wołową, którą nazwał sir Loin, baron wołowiny. W Anglii duże mięso wołowe, zawierające lędźwie i obie nogi, zyskało tytuł "barona wołowiny". W Stanach Zjednoczonych jednak baron wołowiny mniej precyzyjnie odnosi się do dużych kawałków wołowiny z ćwiartki tylnej dopasowanej do duszenia lub pieczenia, w tym okrętu parowego, górnego, okrągłego i dolnego.
Przygotowanie
Krok 1
Wyjąć pieczeń z lodówki na godzinę przed gotowaniem i pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita. Ogrzeje to piec powoli, pozwalając wnętrzu gotować bez wysuszania zewnętrznych warstw. Umieścić ruszt piekarnika w dolnej środkowej pozycji.
Krok 3
Pokryj pieczeń suchą ręcznikiem papierowym. Poprawia to proces brązowienia. Masuj przyprawy do pieczeni, takie jak skórka z cytryny, rozgnieciony czosnek, pietruszka i czarny pieprz. Trzymaj się soli, dopóki nie zostanie upieczony.
Krok 4
Pocieraj powierzchnię olejem tuż przed gotowaniem.
Krok 5
Rozgrzej żeliwną patelnię lub ciężką patelnię, która nie ma powierzchni bez kleju, dopóki nie będzie wystarczająco gorąca, aby spowodować skwierczenie kropli wody. Rozłóż 1 łyżkę. oleju na patelni i podgrzej go, aż zacznie palić. Przełóż każdą stronę pieczeni na 1 1/2 do 2 minut. Unikaj przekłuwania pieczeni podczas obracania, ponieważ powoduje to utratę soku przez pieczeń.
Powolne pieczenie
Krok 1
Połóż pieczeń tłuszczową stroną na ruszcie na ruszcie na środku brytfanny. Gotuj pieczeń odkrytą przez około 25 minut na funt.
Krok 2
Sprawdź pieczeń pod kątem stanu gotowości na godzinę przed przewidywanym czasem zakończenia. Naklej natychmiastowy termometr na środek rundy, z dala od kości. Gotuj pieczeń, aż termometr osiągnie 130 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich lub 140 stopni dla średnich. Baron z pieczeniem wołowym jest najbardziej delikatny, gdy jest ugotowany do średnio rzadkiego. Kiedy gotujesz mięso na średnim i dalszym poziomie, białka zwiną się ciasno, co wyciska soki i sprawia, że mięso staje się twardsze.
Krok 3
Przenieś barona wołowiny na talerz. Nałóż go folią i pozwól mu odpocząć przez 15 minut. Cewki białkowe rozluźniają się, przybierając na słoninę mięso i pozwalając sokom na redystrybucję na warstwy zewnętrzne. Pieczeń pochłania również niektóre soki, które wyciekały podczas spoczynku.
Krok 4
Odtłucz patelnię, jeśli chcesz zrobić sos. Podgrzej patelnię na płycie kuchennej. Dodaj 1/4 do 1/2 szklanki bulionu lub czerwonego wina, ciągle mieszając i zdrapując dno patelni, aby rozluźnić upieczone kapanie. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Jeśli chcesz zagęścić sos, powoli mieszaj w mieszaninie równych części mąki kukurydzianej i wody, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Papierowe ręczniki
- Przyprawy do wyboru
- Olej
- Rondel
- Patelnia do pieczenia
- Stojak do prażenia drutu
- Termometr do mięsa
- Folia aluminiowa
- Bulion wołowy, opcjonalnie
- 2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana, opcjonalnie
