Świeże soki i koktajle przygotowują odżywczą przekąskę lub śniadanie, pomagające spełnić codzienne zalecenia dotyczące owoców, od 1,5 do 2 filiżanek dziennie, zgodnie z ustaleniami Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Mieszanie owoców nie zmienia znacząco ich wartości odżywczych, chyba że przez dłuższy czas przechowujesz zmieszany napój.
Utrata składników odżywczych
Według Fruit and Veggies More Matters mieszanie owoców zmienia przede wszystkim ich konsystencję i wygląd, czyniąc je łyżkami lub do picia, i nie powoduje utraty składników odżywczych. Jednak ograniczenie czasu przechowywania zmieszanych owoców pomoże zachować ich składniki odżywcze, ponieważ dłuższy czas przechowywania prowadzi do degradacji składników odżywczych. W wydaniu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" z 2006 roku stwierdzono, że od 5 do 25 procent zawartości witaminy C zostało utracone w pociętych kawałkach kiwi, ananasa, mango, truskawki, arbuza i kantalupa w ciągu sześciu dni, kiedy owoce były przechowywane w temperaturze 41 stopni Fahrenheita. Wystąpiła również znaczna utrata karotenoidów.
Uważaj na ciepło
Aby uzyskać optymalny poziom składników odżywczych, nie gotuj ani nie mieszaj owoców, ponieważ niektóre składniki odżywcze są wrażliwe na ciepło i potencjalnie mogą zostać zniszczone. Mieszanie owoców przez krótki okres czasu może również pomóc zredukować utracone składniki odżywcze, ponieważ długie okresy mieszania czasami powodują nagrzewanie się w blenderze. Substancje wrażliwe na ciepło obejmują kwas pantotenowy i witaminę C, a czasami witaminę A, chociaż jest stosunkowo stabilna pod wpływem ciepła. Tiamina i kwas foliowy są również wrażliwe na ciepło, ale tylko pod wpływem wysokich temperatur, na przykład podczas gotowania.
Bez moczenia
Aby nie utracić żadnych składników odżywczych w przygotowywanych mieszankach, unikaj mycia wyciętych lub obranych kawałków owoców w wodzie i nie moczyć pokrojonych kawałków w wodzie, chyba że planujesz mieszanie płynu z owocami. Witaminy z grupy B i witamina C są rozpuszczalne w wodzie. Oznacza to, że witaminy będą ługować z owoców, gdy są narażone na działanie wody, potencjalnie zmniejszając ogólną wartość odżywczą zmieszanych owoców.
Mieszanie a wyciskanie
Kiedy owoce są wyciskane w sokach, ich nierozpuszczalne i niektóre rozpuszczalne włókna są ekstrahowane i wyrzucane. Jednak mieszane owoce zachowują całą zawartość błonnika pokarmowego. Dieta bogata w błonnik pokarmowy może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, a także zmniejszyć ryzyko cukrzycy i chorób serca. Pomaga także złagodzić objawy zaparcia i uchyłki. Kolejną korzyścią z mieszania przy wyciskaniu owoców jest to, że wiele domów ma już blender do robienia małych partii świeżego soku lub koktajli, więc czasami kosztowny zakup innego urządzenia kuchennego nie jest konieczny.
