Sos sojowy, popularny przyprawa w całej Azji, to sfermentowany sos o słonym smaku, który dojrzewa przez kilka miesięcy. Kikkoman mówi, że sos sojowy składa się z pięciu smaków: słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i umami - smaku powstającego, gdy soja i pszenica, dwa składniki w sosie, są rozbijane na różne białka. Strona twierdzi, że ich sos sojowy zawiera tylko cztery składniki: soję, pszenicę, sól i wodę. Piąty składnik, aspergillis, rodzaj grzyba, jest dodawany do produkcji formy Koji, która aktywuje fermentację, która tworzy sos sojowy.
Odżywianie
Sos sojowy zawiera tylko 10 kalorii na łyżeczkę. Według sweet-life.club MyPlate, 2 g pochodzi z białka. Ponieważ białko zawiera 4 kalorie na gram, 1 łyżka. dostarcza osiem kalorii z białka, z których większość pochodzi z soi. Jest to 4% dziennego zapotrzebowania na białko w oparciu o 2 000 kalorii dziennie. Ilość węglowodanów i tłuszczów jest określona jako zero, sos może zawierać tylko niewielkie ilości obu.
Soja
Soja to rośliny strączkowe, które zawierają izoflawony - substancje, które mają działanie podobne do estrogenu, dominującego hormonu żeńskiego. Soja jest również dobrym źródłem białka. Po zjedzeniu w większych ilościach w ramach posiłku, soja może pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Jednak liczba soi użytych do przygotowania jednej porcji sosu sojowego jest niewielka.
Pszenica
Sos sojowy zawiera niewielką ilość pszenicy, która jest pieczona, a następnie kruszona w celu wspomagania procesu fermentacji. Osoby uczulone na pszenicę lub mające nietolerancję glutenu powinny unikać sosu sojowego. Kikkoman ostatnio zaczął produkować sos sojowy dla osób uczulonych na pszenicę. Wykonany jest z ryżu.
Sód
Sos sojowy Kikkoman zawiera dużą ilość sodu na porcję - 920 mg lub 38 procent maksymalnego dziennego spożycia sodu 2400 mg. Klinika Mayo sugeruje utrzymanie spożycia sodu do 1500 mg, szczególnie jeśli masz wysokie ciśnienie krwi, chorobę nerek lub cukrzycę. Sód może zwiększać ciśnienie krwi, co może uszkadzać naczynia krwionośne i zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca. Klinika Mayo zaleca, aby unikać jedzenia zawierającego więcej niż 200 mg sodu na porcję. Ponieważ ilość sodu w sosie sojowym jest tak wysoka, używaj go oszczędnie i okazjonalnie, a nie jako zwykły przyprawę, i nie używaj go wcale, jeśli masz jakiekolwiek czynniki ryzyka.
