O ile mięso oxtail jest naturalnie aromatyczne, niewłaściwe gotowanie może sprawić, że będzie ono trudne i trudne do pogryzienia. Z tego powodu gotowanie oxtails w piekarniku wymaga połączenia wilgoci i czasu w metodzie gotowania zwanej braising. Wilgoć może nadejść w postaci marynaty, która pomaga w skrobaniu oxtails przed gotowaniem w piekarniku lub może być płynem dodawanym do patelni. Czas waha się od około 1 1/2 godziny dla oksydli, które marynujesz do trzech lub więcej godzin dla oxtails które dodajesz bezpośrednio do brytfanny.
Krok 1
Usuń nadmiar tłuszczu za pomocą ostrego kuchennego noża, a następnie brązowych oxtails ze wszystkich stron, aby uwolnić cząsteczki smakowe na powierzchni mięsa. Możesz brązować oxtails w 1 do 2 łyżeczek oliwy z oliwek na patelni na kuchence przez pięć do siedmiu minut lub w prażeniu p [w gorącym, 450 stopniowym piekarniku Fahrenheita, przez 30 do 40 minut przed obniżeniem temperatury piekarnika i dodanie płynu do gotowania.
Krok 2
Dodaj tyle płynu do gotowania, aby częściowo zanurzyć oxtails. Szacuje się, że potrzeba około 1 do 1 1/2 szklanki płynu na każdy funt oxtails. Używaną cieczą może być woda, niskotłuszczowy rosół z kurczaka lub wołowiny, wino do gotowania, ocet balsamiczny lub dowolna kombinacja, która odpowiada preferencjom smakowym.
Krok 3
Przykryj brytfannę. Chociaż można przykryć brytfannę folią aluminiową, prażalnia z ciasno przylegającą pokrywą lepiej zachowa ciepło i wilgoć w garnku.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita, jeśli nie najpierw marynujesz mięsa i 350 stopni Celsjusza, jeśli to zrobisz. Powód, dla którego różnica dotyczy dłuższego czasu gotowania dla oxtailsów, których nie marynujesz.
Krok 5
Otrzepuj oxtails przez 1 1/2 godziny, jeśli najpierw marynujesz mięso i około dwóch godzin, jeśli nie. Sprawdź mięso, aby oszacować pozostały czas gotowania za pomocą natychmiastowego termometru do mięsa. Temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 150 stopni Fahrenheita przed wyjęciem pieczeni z piekarnika.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż kuchenny
- Oliwa z oliwek
- Rondel
- Patelnia do pieczenia z pokrywką
- Płyn do gotowania
- Folia aluminiowa
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Marynować oxtails przez nie więcej niż 12 godzin przed gotowaniem. Marynowanie przez dłużej niż 12 godzin może spowodować, że mięso zmieni się z miękkiego na mdłe, ponieważ kwaśne składniki marynaty rozkładają białka w mięsie. Brązowienie jest ważne niezależnie od tego, czy marynujesz mięso czy nie. Niskie do umiarkowane temperatury w piecu, takie jak te używane do gotowania oxtails, nie wytwarzają wystarczającej ilości ciepła, aby zmienić chemię powierzchni mięsa, a przy tym uwolnić cząsteczki smakowe. Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj przyprawy do płynu do gotowania. Przykłady obejmują 1 do 1 1/2 łyżeczek całego goździków i ziela angielskiego lub suszonych ziół, takich jak do 1 łyżki każdego rozmarynu, estragonu i tymianku.
