Cząsteczka złożona z dwóch aminokwasów, alaniny i histadyny, karnozyna jest nieistotnym dipeptydem znajdującym się głównie w mięśniach i mózgu zwierząt. W organizmie karnozyna działa jak rodzaj przeciwutleniacza, chroniąc komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Karnozyna może być szczególnie korzystna dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ chroni przed uszkodzeniami powodowanymi przez białko glikemiczne, które jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do powikłań związanych z cukrzycą, takich jak uszkodzenie nerek i nerwów.
Chude mięso wołowe
Karnozyna jest mierzona jako procent wilgotnej tkanki, według autorów Food Chemistry, a wołowina zawiera 0,15 procent do 0,35 procent karnozyny lub 0,13 grama do 0,3 grama na 3 uncje. Podczas gdy wołowina może być dobrym źródłem karnozyny, jest ona również źródłem niezdrowego tłuszczów nasyconych. Aby uzyskać korzyści z karnozyny bez tłuszczu, wybierz chude kawałki wołowiny, takie jak okrągłe, okrągłe lub okrągłe.
Ryba z karnozyną
Ryby są również źródłem karnozyny, chociaż ich ilość zależy od rodzaju ryby. Tuńczyk żółtopłetwy zawiera na przykład 0,005% karnozyny lub 0,009 grama na 6 uncji serwatki, podczas gdy węgorz ma 0,05 procent lub 0,09 grama na 6 uncji porcji. Skipjack, miecznik i łosoś-kumak zawierają również niewielką ilość karnozyny. Ryba jest chuda i stanowi dobre źródło białka, dzięki czemu stanowi zdrowy dodatek do diety.
Karnozyna w kurczaku
Kurczak jest również źródłem karnozyny, ale nie jest tak dobrym źródłem jak wołowina, z 0,01 procent do 0,1 procent w wilgotnej tkance, zgodnie z Food Chemistry, która wynosi 0,01 grama do 0,1 grama na 4 uncje. Jeśli chodzi o dobre zdrowie, chcesz jeść szczuplejsze kawałki kurczaka. Pierś z kurczaka jest dobrym wyborem i ma nawet mniej tłuszczu niż najdrobniejsze kawałki wołowiny.
Co z wegetarianami?
Ile mięsa jesz wpływa na poziom karnozyny. Według badań opublikowanych w 2007 roku w The Journal of the American Society of Experimental Biology, wegetarianie mają o 50 procent mniej karnozyny w mięśniach niż osoby jedzące mięso. Jednakże, chociaż karnozyna może przynosić pewne korzyści zdrowotne, potrzebne są dalsze badania i nie powinieneś zaczynać układania talerza stekiem, rybą i kurczakiem, dopóki nie znajdą się wszystkie dowody.
