Pochodzenie czekolady pochodzi z ziaren kakaowca (wymawiane "kuh-KOW"), które po prostu są nasionami owocu kakaowego. Według "Chocolate: History, Culture and Heritage", używanie kakao przez ludzi ma znacznie ponad 5000 lat i zostało zjedzone przez rdzennych Amerykanów, Azteków, Olmeków i Majów. Będąc symbolem wielkich bogactw, Majowie byli pierwszą cywilizacją, która używała ziarna kakaowego jako źródła waluty; jednak to Europejczycy połączyli kakao z rafinowanymi cukrami.
Surowy a palony
Fasola kakaowa to żywność, do której odnoszą się wszystkie badania naukowe dotyczące czekolady, a nie jej słodki, oczyszczony produkt uboczny. Chociaż główne wiodące firmy czekoladowe wyraźnie wspominają o ich wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, ziarno kakao ma wyjątkowo znacznie większą pojemność przeciwutleniającą. Produkcja czekolady zazwyczaj polega na podgrzaniu ziaren kakaowca w temperaturze około 250 stopni, proces, który niszczy najpotężniejszą na świecie żywność znaną od wieków jako "pokarm bogów".
Pieczone kakao
Czego prawdopodobnie nigdy się nie nauczyłeś czytając opakowanie batonika, jest to, że rafinowany cukier znajdujący się w czekoladzie zmniejsza zawartość minerałów, może powodować zaburzenia cukru we krwi i może prowadzić do odwodnienia organizmu. Bób kakaowy ma wyższą zawartość witaminy C niż jakakolwiek inna żywność na świecie; jednak czekolada nie zawiera wcale witaminy C, ponieważ jest zniszczona, gdy jest podgrzewana.
Surowe kakao
David Wolfe, jeden z czołowych światowych autorytetów żywieniowych, w swojej książce "Naga czekolada" omawia większy pożytek z jedzenia czekolady w surowym, naturalnym stanie jak fasola kakaowa, a nie jako przetworzony słodki smakołyk. Wyjaśnia, w jaki sposób kluczowe składniki odżywcze są niszczone i usuwane z ich właściwości zdrowotnych, gdy pierwotna fasola kakaowa jest nadmiernie podgrzewana, palona, prażona lub topiona. Wolfe kształci swoich czytelników o pozornie nieskończonych korzyściach zdrowotnych posiadanych przez ziarno kakaowca, z których większość nie ma szans na przeżycie po podgrzaniu i przekształceniu w czekoladę.
Zawartość mineralna
Bardzo niewiele produktów spożywczych na świecie może być wykorzystywanych jako prawdziwy suplement mineralny, ale jednym z nich jest kakao. Kakao zawiera najwyższe naturalne źródło magnezu, chromu, żelaza, cynku, miedzi i manganu, z których wszystkie są najbardziej deficytowymi minerałami na świecie.
Nastrój
Cacao ma długą reputację jako "chemii miłości" i "chemicznego błogostanu". Cacao zawiera właściwości o terapeutycznych poziomach, które pozytywnie wpływają na nastrój, pamięć, apetyt, odczuwanie bólu, uczucie atrakcyjności, ekscytację i euforia. Zawiera również wysokie stężenia argininy, aminokwasu, który zwiększa pożądanie seksualne poprzez zwiększenie przepływu krwi w organizmie.
Przeciwutleniacze
Kakao zawiera alkaloid teobrominę, która rozszerza naczynia włosowate organizmu. Ten proces pozwala, aby inne produkty spożywające się z kakao były wchłaniane głębiej w system, bardziej niż w jakimkolwiek innym procesie. Kakao to najbardziej złożona żywność na świecie. Zawiera ponad 1200 składników, zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy niż wszystkie wiodące na świecie pokarmy bogate w przeciwutleniacze. Kakao jest tak potężne, że zawiera 15 razy więcej przeciwutleniaczy niż jagody, 20 razy więcej niż zielona herbata i 30 razy więcej niż czerwone wino.
