Stek z polędwicy wołowej - zwany także stekiem klubowym - należy do grupy, która wielu uważa za "najlepszych z najlepszych. Podobnie jak w przypadku innych kawałków w tej grupie, takich jak steki Porterhouse lub polędwica, naturalna kruchość i dobry smak mięsa sprawia, że gotowanie na sucho z użyciem kilku dodatkowych składników jest najlepszą i najsmaczniejszą metodą przygotowywania. Jeśli zdecydujesz się marynować lub przyprawiać stek podczas gotowania, używaj niskotłuszczowych składników, ponieważ marmurkowatość sprawia, że stek z liści jest naturalnie delikatny, co sprawia, że jest to naturalnie bardziej surowy kawałek wołowiny.
Grillowanie lub pieczenie
Krok 1
Rozgrzej grill lub piekarnik do średniej temperatury około 400 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Podkręć steki skrzydełka oliwą z oliwek, używając około 1/2 łyżeczki oleju na każdą stronę, aby mięso nie przylgnęło do rusztu rusztu lub patelni z brojlerami.
Krok 3
Gotuj steki według grubości i poziomu smaku, który preferujesz. W przypadku standardowego steki o grubości 1 cala, oznacza to w sumie 12 do 14 minut, obracając raz szczypcami w tym czasie.
Krok 4
Włóż termometr do mięsa do jednego lub więcej steków i upewnij się, że mięso ma co najmniej 145 stopni Fahrenheita - lub średnio rzadkiego - przed wyjęciem go z grilla lub brojlera.
Gotowanie na górze pieca
Krok 1
Ogrzać 1 do 2 łyżeczek oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu, aż olej zacznie dymić.
Krok 2
Dodaj steki skrzydełkowe do patelni i pozwól im gotować przez dwie do czterech minut.
Krok 3
Obróć steki za pomocą kleszczy i pozwól im gotować przez dodatkowe dwie do czterech minut lub do momentu, aż termometr mięsa wskaże, że mięso ma temperaturę co najmniej 145 stopni Celsjusza.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Szczotka do fastrygowania
- Oliwa z oliwek
- Termometr do mięsa
- Szczypce
- Rondel
Wskazówki
- Wyjmij steki skrzydełkowe z lodówki na 30 minut do 1 godziny przed gotowaniem, niezależnie od stosowanej metody. Doprowadzenie steku do temperatury pokojowej przed gotowaniem zapobiega kurczeniu się włókien mięsnych, gdy mięso uderza w gorące powierzchnie do gotowania. Osusz powierzchnię stek ręcznikami papierowymi przed dodaniem przyprawy do suchego natarcia lub rozpoczęciem gotowania mięsa. Suszenie mięsa pomaga mu uzyskać smaczną brązową skorupę, gdy gotuje, a nie gumowawo szare zewnętrzne mokre mięso. Jeśli masz zamiar sezonować steki skrzydełkowe przed gotowaniem, użyj prostych przypraw, takich jak czosnek lub czarny pieprz, aby uniknąć obezwładnienia naturalnego smaku mięsa. Grillowanie to dobry sposób na gotowanie steków skrzydeł o grubości 1 lub więcej cali, podczas gdy gotowanie na blacie działa lepiej na cieńsze steki skrzydełkowe.
