Pszenica, owies, jęczmień i żyto zawierają gliadynę, białko występujące w glutenie. Dieta z ograniczeniem glutenowym, która eliminuje te produkty i wszelkie produkty je zawierające, będzie również wolna od gliadyny. Jeśli zdiagnozowano u niektórych zaburzeń trawiennych, po gliadyny wolne diety może pomóc złagodzić objawy. Jednak tylko ułamek ludzi może naprawdę potrzebować takiej diety, mówi "Forbes" pisarz naukowy Steven Ross Pomeroy. To może nie być najzdrowszy wybór dla wszystkich. Jeśli uważasz, że możesz mieć nietolerancję lub nadwrażliwość na gluten, skontaktuj się z lekarzem.
Dozwolone produkty spożywcze
Wytyczne dotyczące diety bez użycia gliadyny podkreślają świeże, nieprzetworzone mięso, drób lub owoce morza; suszona fasola i rośliny strączkowe; jaja i wszystkie zwykłe nabiałowe lub roślinne przetwory mleczne; Masło orzechowe i masło orzechowe; i produkty sojowe, takie jak tofu. Dozwolone są wszystkie owoce i soki owocowe, podobnie jak zwykłe konserwy, świeże lub mrożone warzywa, w tym białe lub słodkie ziemniaki. W przypadku pieczywa, płatków zbożowych i ziaren należy trzymać tortille kukurydziane, mąkę kukurydzianą, popcorn, kasze, ryż zwykły lub dziki, makaron ryżowy i dowolny rodzaj pieczonego towaru lub makaron przygotowany z kukurydzy lub skrobi ziemniaczanej i mąki sojowej, ryżowej, ziemniaczanej lub kukurydzianej. W gotowaniu dozwolone są oleje roślinne, masło, domowe sosy, ocet, sól, zioła i przyprawy.
Żywność, której należy unikać
Aby uniknąć glutenu - a przez to, gliadyny - musisz unikać jęczmienia, gryki, pszenicy durum, bulguru, otrębów pszennych, kiełków pszenicy, pszenżyta, komosy ryżowej, prosa, orkiszu i teff. Oznacza to brak zwykłego domowego lub handlowego pieczywa, kluski, płatków śniadaniowych, krakersów, precli, dobrych wypieków, ciast lub ciasteczek, które zawierają którykolwiek z tych składników. Duża liczba przetworzonych produktów spożywczych zawiera gluten, w tym mieszanki rozpuszczalne w napojach, komercyjne sosy sałatkowe, nadzienia konserwowe, wędliny, kiełbasy, konserwy mięsne lub ryby, kostki bulionowe i mrożone lub gotowe przystawki zawierające panierowane mięso lub ryby lub warzywa w śmietanie. Uważaj także na przyprawy kupowane w sklepie: sos sojowy, musztarda, ketchup, sos chili i sos stekowy mogą zawierać konserwanty pochodzące z glutenu.
Kto może potrzebować diety
Zaleca się, aby dwie grupy osób stosowały dietę z ograniczeniem glutenów, bez gliadyny - u osób, u których zdiagnozowano celiakię lub opryszczkowe zapalenie skóry. Celiakia to choroba, w której układ odpornościowy atakuje gluten, niszcząc wyściółki tkanek w jelitach i powodując niezdolność do wchłonięcia odpowiedniego pożywienia z pożywienia. W opryszczkowym zapaleniu skóry, zaburzeniu związanym z celiakią, układ odpornościowy reaguje na gluten przez wytwarzanie przeciwciała, które gromadzi się pod skórą, powodując duże, swędzące wysypki przypominające pęcherze. Ścisłe przestrzeganie diety, która eliminuje gluten i gliadynę, może pomóc tym osobom w radzeniu sobie z ich stanem. Jedynym sposobem, aby wiedzieć na pewno, czy masz - i czy dieta eliminująca gluten i gliadyn może ci pomóc - musi być przetestowana przez lekarza.
Kto prawdopodobnie nie potrzebuje diety
Chociaż liczba osób stosujących dietę o ograniczonej zawartości glutenu zwiększyła się, wielu może nie być nietolerancją glutenu i wcale nie może korzystać z diety bez gliadyny. Badanie opublikowane w "Current Alergy and Asthma Reports" w grudniu 2013 r. Doniósł, że osoby, które uważały, że są wrażliwe na gluten, wciąż odczuwają objawy diety bezglutenowej. Naukowcy sądzą, że to właśnie węglowodany i cukry w niektórych środkach spożywczych, a nie gluten czy gliadyna, stanowią przyczynę problemu. Jeśli tak, dieta bezglutenowa ci nie pomoże. W przeciwieństwie do tego może być szkodliwy: może ograniczyć spożycie błonnika, witamin i minerałów oraz zwiększyć dzienne spożycie kalorii, cukru i soli.
