Palacz jest naczyniem do gotowania, które pozwala gotować jedzenie za pomocą ciepła i dymu. Pomyśl o palaczu jako grillu bez płomieni. Żywność umieszczana jest po stronie głównego źródła ciepła, a nie bezpośrednio nad płomieniami. Dzięki temu żywność może gotować wolniej i wchłaniać dymny smak. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy palić tylko lekkimi palaczami, a nie węglem lub gazem. Chcesz woody smaku, aby poprawić proces gotowania.
Wędliny
Niegotowana kiełbasa Zdjęcie: Sabino Parente / iStock / Getty Images Dym dowolny rodzaj mięsa na palacza - wołowina, kiełbaski, kurczak i wieprzowina. Gotowanie mięsa na palaczu może potrwać kilka godzin, więc go wygotowaliśmy. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca używanie kuchenki mikrofalowej lub pieca do pieczenia wstępnego, ale tylko wtedy, gdy przenosisz mięso bezpośrednio do palacza. W przeciwnym razie ryzykujesz wzrost bakterii. Podczas pieczenia temperatura musi osiągnąć 145 do 165 stopni Fahrenheita, aby zabić bakterie.
Ryba
Łosoś wędzony z papryką, cebulą i czosnkiem Zdjęcie: Szakaly / iStock / Getty Images Aby palić ryby, najpierw zanurz ją w solance na co najmniej 30 minut. Stwórz własną solankę, mieszając wodę, brązowy cukier, sok z cytryny, sól, pieprz i proszek cebulowy. Proporcje zależą od tego, jak kwaśna ma być mieszanka, więc eksperymentuj z kilkoma różnymi ilościami lub użyj ulubionego przepisu jako przewodnika. Palacz gotuje w procesie znanym jako "palenie na gorąco". Oznacza to, że po wyłowieniu ryby z solanki, musisz umieścić ją w palaczu, w upale. Może zająć do ośmiu godzin palenie ryb, w zależności od wielkości cięcia i rodzaju ryb.
warzywa
Bakłażany Zdjęcie Źródło: olgakr / iStock / Getty Images Dym dowolny typ kapustnych, chrupiących warzyw w palaczu. Warzywa liściaste, takie jak szpinak, nie przydadzą się dobrze palaczowi. Wszelkie warzywa, które dobrze smakują na grillu, będą dobrze gotować również na palaczu. Szparagi, squash, bakłażan, cukinia, grzyby i karczochy mogą bezpiecznie trafić na palacza. Użyj niskiej temperatury i jeśli to konieczne usuń część płonącego drewna. Warzywa będą palić znacznie szybciej niż mięso, więc sprawdzaj je co 10 minut, aby się upewnić, że się nie rozgotują.
Inne potrawy
Według Chrisa Dubbsa i Dave'a Heberle'a w książce "Smoking Food: A Beginner's Guide" można palić nieoczekiwane rzeczy, takie jak orzechy, jajka i ser. Aby zaparzyć ser, pozostaw ser na zewnątrz lodówki na chwilę, aby powietrze wzmocniło się na zewnątrz. Aby upewnić się, że ser się nie topi, potrzebujesz wystarczająco dużego palacza, aby ser pozostał z dala od źródła ciepła. Od palenia do sera trwa od dwóch do sześciu godzin, w zależności od tego, jak skoncentrowany jest zapach dymu.
