Akademia Żywienia i Dietetyki definiuje odporną skrobię jako skrobię, która unika trawienia w jelicie cienkim i wchodzi do okrężnicy niezmiennie. To właśnie sprawia, że skrobia odporna jest korzystna dla zdrowia. Po wejściu do jelita grubego, oporna skrobia jest fermentowana, co pomaga w szeregu korzyści dla zdrowia, od zmniejszania objawów biegunki do zwiększania pobierania wapnia i innych minerałów zgodnie z akademią.
Banany i banany
W badaniu przeprowadzonym na spożyciu skrobi odpornej w Ameryce, naukowcy stwierdzili, że spożycie bananów i babki stanowiło 14 procent spożycia przez uczestników opornej skrobi. Duży surowy banan zapewni Ci 5,44 g odpornej skrobi, podczas gdy 1 kubek porcji gotowanych tłuczonych bananów zawiera 7 gramów odpornej skrobi.
Chleby
Według badań opublikowanych przez akademię w 2008 r., Żywność sklasyfikowana jako "pieczywo" najbardziej spożywa oporną skrobię na amerykańską dietę. Konsumpcja pieczywa stanowi 21 procent amerykańskiego spożycia odpornej skrobi. Wśród pieczywa chleb pumpernikiel zawiera najbardziej odporną skrobię, z 1,17 grama na jeden zwykły plaster. Stwierdzono również, że włoski chleb zawiera dużą ilość odpornej skrobi, z 1,14 gramami w jednym dużym plasterku.
Zboża i makaron
Płatki owsiane mają jedną z najwyższych zawartości skrobi odpornej, z 11,3 gramów na 100 gramów porcji. Dmuchana pszenica, ryżowe płatki zbożowe, płatki kukurydziane i muesli to inne zboża o wysokiej zawartości skrobi odpornej. Według akademii, zboża i makarony stanowią około 19 procent całkowitego spożycia skrobi opornej w Ameryce.
Warzywa i rośliny strączkowe
Według badań opublikowanych w czasopiśmie akademickim, warzywa stanowiły 19 procent amerykańskiego spożycia odpornej skrobi. Zielony groszek, fasola lima, gotowane ziemniaki, smażone ziemniaki i ignamy zawierają największą ilość odpornej skrobi. Jeden gotowany ziemniak zawiera 1,8 grama odpornej skrobi. Rośliny strączkowe, również dobre źródło, przyczyniły się do około 9,2 procent opornej skrobi spożywanej w Ameryce. Biała fasola ma najwyższą ilość odpornej skrobi, a następnie soczewicę, dojrzały groszek, ciecierzycę i fasolę.
