Być może znasz kalmary, smażone krążki kalmara podawane z bocznym sosem lub cytrynowym klinkiem, ale atrament kałamarnicy jest prawdopodobnie mniej znajomy, mimo że pochodzi z tego samego źródła. Kalmary produkują atrament jako mechanizm obronny. Możesz samemu zebrać ten atrament i jest on również dostępny w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targach z owocami morza. Możesz dodawać kalmary do potraw, aby stworzyć bogaty smak i głęboki, czarny kolor. Jest bogaty w żelazo i przeciwutleniacze i zapewnia szereg potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Bogaty w przeciwutleniacze
W wydaniu "International Aquatic Research 2013" stwierdzono, że atrament kałamarnicowy zawierał liczne przeciwutleniacze, które występowały nawet po usunięciu melaniny, związek, który tworzy czarny kolor, W badaniu in vitro naukowcy odkryli, że przeciwutleniacze obecne w kalmarach atrament ma silne zapobiegawcze zdolności utleniania lipidów - korzyść, która może wiązać je z niższym ryzykiem chorób serca u ludzi, jednak badania na ludziach i długoterminowe badania są nadal potrzebne, więc przedwczesne jest myślenie o tuszach kałamarnicy jako sercu leczenie chorób.
Wysoko w żelazie
W wydaniu "Journal of Food Science" z 2008 roku naukowcy odkryli, że atrament kałamarnic pomógł zmniejszyć niedokrwistość z niedoboru żelaza u szczurów. Szczury na diecie ubogiej w żelazo, które były karmione suplementem atramentu z kałamarnicy, wykazywały większą liczbę krwinek czerwonych i hemoglobiny niż szczury, które nie otrzymywały suplementu. Podczas gdy dalsze badania są nadal potrzebne, naukowcy teoretyzują, że atrament kałamarnic może funkcjonować jako nowe źródło dietetycznego żelaza dla ludzi. Żelazo jest niezbędnym minerałem, ponieważ jest potrzebne do produkcji hemoglobiny i mioglobiny, dwóch białek znajdujących się w krwinkach czerwonych, które pomagają przenosić tlen w całym ciele.
Kwas glutaminowy i aromat
Atrament kałamarnicy jest naturalnie bogaty w kwas glutaminowy, czasami przypadkowo nazywany glutaminianem, który wytwarza głęboki, bogaty smak związany z umami. Podobnie jak inne potrawy o bogatym smaku, takie jak trufle i parmezan, tusz z kałamarnicy dodaje natychmiastowego smaku ze względu na zawartość kwasu glutaminowego, chociaż nie jest to sól ani tłuszcz, dwa z bardziej popularnych składników wzmacniających smak. Używanie atramentu z kałamarnicy oznacza, że możesz zmniejszyć ilość soli dodawanej do naczynia w celu zwiększenia smaku, zgodnie z Marcella Hazan, autorką "Essential of Classic Italian Cooking". Dieta bogata w sód - którą wielu Amerykanów już śledzi - zwiększa ryzyko chorób serca i wysokiego ciśnienia krwi. Jednak zawartość kwasu glutaminowego w tuszkach z kałamarnicy oznacza, że może powodować działania niepożądane u niektórych osób - unikaj atramentu kałamarnicy, jeśli jesteś wrażliwy na inne źródła glutaminianu, takie jak MSG.
Korzystanie z atramentu Squid
Powszechnie stosowane w kuchni włoskiej i hiszpańskiej, atrament kałamarnic jest obecnie częściej używany w kuchni południowo-wschodniej Azji. Atrament z kałamarnicy można dodać jako sos do potraw, takich jak risotto, gdzie dodaje on atramentowego, czarnego połysku do potraw i głębokiego aromatu. Inne preparaty obejmują dodawanie tuszu do skrobi, na przykład z makaronu z atramentem kałamarnicy, dzięki czemu uzyskuje się ciemno-czarny makaron, który bardzo dobrze prezentuje jasne kolory warzyw.
