Jeśli myślisz o wątrobie tylko jako bogatym źródłem żelaza, rozważ to: Zawiera znacznie więcej witaminy B12 i witaminy A niż żelaza. Te składniki odżywcze wspomagają zdrowe oczy i skórę, wzmacniają układ odpornościowy i wytwarzają czerwone krwinki. Pomimo korzyści żywieniowych wątroby, istnieje kompromis: Wszystkie rodzaje wątroby są bogate w cholesterol.
Witamina b12
Twoje ciało zależy od witaminy B-12, aby utworzyć czerwone krwinki i zmienić aminokwasową homocysteinę w aminokwasy budujące białko metioninę. Ponieważ witamina B-12 pomaga w tej konwersji, poziom homocysteiny we krwi spada. Jest to ważne dla twojego zdrowia, ponieważ wysokie poziomy homocysteiny uszkadzają twoje tętnice, zgodnie z FamilyDoctor.org. 3-uncjowa porcja wołowiny, jagnięciny lub wątróbki cielęcej dostarcza odpowiednio 60, 65 i 72 mikrogramów witaminy B12. Ta sama porcja wątroby drobiowej zawiera 14 mikrogramów. Wszystkie dostarczają znacznie więcej niż zalecana dieta wynosząca 2,4 mikrograma dziennie, zgodnie z ustaleniami Rady ds. Żywności i Żywienia Instytutu Medycyny.
Miedź wspomaga metabolizm
Miedź jest funkcjonalnym składnikiem różnych enzymów. Twoje ciało zależy od tych cuproenzymów, aby wytwarzać energię, metabolizować żelazo, syntezować kolagen i utrzymywać zdrowe nerwy, zgodnie z Linus Pauling Institute. Niektóre enzymy zależne od miedzi również wytwarzają przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Wystarczy uzyskać 0,9 miligrama miedzi w codziennej diecie. Jeśli zjesz 3-uncjową porcję wątroby z wołowiny lub cielęciny, dostaniesz 12 miligramów. Wątroba jagnięca ma tylko połowę tej ilości, podczas gdy wątroba z kurczaka nie ma nawet 1 miligrama.
Witamina A dla wzroku i odporności
Wątroba cielęca zawiera prawie 60 000 jednostek międzynarodowych, czyli IU, witaminy A w 3-uncjowej porcji. Ta sama porcja wątroby wołowej ma 26 957 IU, podczas gdy wątroba jagnięca ma 21 120 IU, a wątróbki drobiowej 11 329 IU. Trzeba codziennie spożywać od 2 333 do 3 000 jm, zgodnie z zaleceniami Rady ds. Żywności i Żywienia. Witamina A jest niezbędna do widzenia w nocy, ale odgrywa także wiele innych ról, takich jak synteza czerwonych krwinek i regulacja genów. Bez wystarczającej ilości witaminy A, twój układ odpornościowy może osłabnąć, ponieważ witamina jest niezbędna do normalnego wzrostu białych krwinek, zgodnie z Linus Pauling Institute.
Niezupełnie szczupłe białko
3-uncjowa porcja wołowiny lub wątróbki cielęcej ma 162 kalorie i 5 gramów całkowitego tłuszczu. Wątróbka jagnięca zawiera 187 kalorii i 7,5 grama tłuszczu, podczas gdy wątróbka drobiowa ma 142 kalorie i 5,5 grama tłuszczu. Mimo że całkowita zawartość tłuszczu w tych wątrobach jest stosunkowo niska i mają od 21 do 26 gramów białka na porcję, nie kwalifikują się one jako chude białko, ponieważ zawierają dużo cholesterolu. Według American Heart Association zdrowe osoby dorosłe powinny spożywać dziennie mniej niż 300 miligramów cholesterolu. Wątroba wołowa ma 337 miligramów cholesterolu w 3-uncjowej porcji. Cielęcina i wątroba jagnięca są w zakresie 430 miligramów, podczas gdy wątroba z kurczaka ma 479 miligramów cholesterolu.
Za dużo tego dobrego
Regularne spożywanie 3-uncjowej porcji wątroby może spowodować, że miedź i witamina A staną się toksyczne. Toksyczność miedzi występuje rzadko u zdrowych osób dorosłych, ale może prowadzić do uszkodzenia wątroby, dlatego należy ograniczyć dzienne spożycie miedzi do 10 miligramów. Rodzaj witaminy A w wątrobie - retinol - może stać się toksyczny, jeśli przyjmujesz duże dawki przez krótki okres czasu lub otrzymujesz niższe dawki przez długi czas. Górne dopuszczalne spożycie witaminy A wynosi 10 000 jednostek międzynarodowych dziennie.
