Groch, oprócz witamin i minerałów, jest zdrowym źródłem białka wegetariańskiego. Zawierają również dużo złożonego węglowodanu, błonnika i niewielką ilość tłuszczu. Trawisz różne składniki odżywcze groszku w różnych częściach przewodu pokarmowego - i niektórych składników, których w ogóle nie trawisz.
Skrobie i cukry
Groszek zawiera niektóre złożone węglowodany - powszechnie nazywane skrobią - a także niewielką ilość prostego węglowodanu lub cukru. Zaczynasz trawić skrobię w grochu, gdy wciąż je żuć; enzym zwany amylazą, który wydzielasz jako część śliny, rozbija skrobię na cząsteczki budulca, które nazywane są glukozą. Kontynuujesz trawienie skrobi w żołądku i kończysz proces w jelicie cienkim.
Białko
Groch jest popularny wśród wegetarian i mięsożerców, ponieważ zawierają białko, którego używasz do dostarczania energii komórkom. Bloki budulcowe białek, zwane aminokwasami, pozwalają również budować własne białka komórkowe. Trawienie białka rozpoczyna się w żołądku, więc dopiero gdy połkniesz swój groszek, twoje enzymy trawienne zaczynają rozkładać białka. Enzymy trawiące białko są nazywane proteazami - wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w swojej książce "Fizjologia człowieka" i zarówno jelito, jak i jelito cienkie je wydzielają.
Tłuszcze
Groch nie ma tak dużej zawartości tłuszczu jak niektórzy z członków tej samej rodziny, w tym soja i orzeszki ziemne. Zawierają jednak trochę tłuszczu, który nie zaczyna się trawienia, dopóki groszek nie dotrze do pierwszej części jelita cienkiego - wyjaśnia dr Gary Thibodeau w książce "Anatomia i fizjologia". Enzymy trawiące tłuszcze, zwane lipazami, zależą od soli żółciowych, które pęcherzyk żółciowy przenika do jelita cienkiego w celu prawidłowego funkcjonowania.
Niestrawny materiał
Groch jest również bogaty w błonnik, co korzystnie wpływa na Twoje zdrowie na kilka sposobów. Choć włókno jest korzystne, nie trawi się go wcale. W rzeczywistości jest to niestrawna natura błonnika, która przyczynia się do jej korzyści zdrowotnych. Fibre pomaga zwiększyć masę w jelicie, dzięki czemu jesteś "regularny" i ułatwia przemieszczanie odpadów z posiłków. Włókno wiąże się także z cholesterolem i niektórymi toksynami oraz zmniejsza ryzyko zachorowania na raka okrężnicy.
