Cukier jest podstawą pieczywa, używanego w różnych ilościach w prawie każdej odmianie. Chleby i naleśniki używają niewielkiej ilości cukru, z kilkoma łyżkami stołowymi, podczas gdy chleby deserowe, ciasta, ciasta i inne desery używają dużych ilości cukru, zwykle z więcej niż filiżanką. Cukier ma wiele zastosowań w pieczeniu, chociaż można go zastąpić sztucznymi substancjami słodzącymi.
Cel, powód
Cukier ma wiele zastosowań oprócz dodawania słodyczy do receptur wypieków. JoyofBaking.com wyjaśnia, że wiele przepisów wskazuje na pokonanie cukru i tłuszczu, takiego jak masło, jajko lub olej, aby dodać powietrzowi i puszystości ciasto. Ten proces pomaga zwiększyć rozmiar niektórych wypieków, takich jak ciasta, po upieczeniu. Im dłużej pokonasz tych dwoje, tym bardziej puści się upieczone dobro. Cukier trzyma również wodę, dzięki czemu pieczeń trwa dłużej. Po upieczeniu cukier często zmienia kolor na brązowy, zmieniając kolor przepisu.
Rodzaje
Różne rodzaje cukru zmienią smak i inne czynniki Twojego przepisu. Jeśli użyjesz białego lub brązowego cukru, kolor będzie inny, a przepis z brązowym cukrem będzie miał więcej wilgoci. Stosowanie różnych rozmiarów kryształów cukru zmienia puszystość ciasta, ponieważ ciasto z dużą granulką będzie większe niż jedno z małą granulką, taką jak cukier cukierniczy.
Ilość
Wiele przepisów mówi, aby zużywać więcej cukru, niż jest to konieczne, zauważa American Dietetic Association. Możesz zmniejszyć tę ilość o jedną czwartą i nadal mieć smaczne pieczone mięso. Aby dodać słodyczy, użyj przypraw i aromatów, takich jak cynamon, wanilia lub anyż, lub spróbuj owoców lub soku owocowego.
Zastępstwa
Jeśli chcesz ograniczyć cukier, możesz stosować substytuty cukru w przepisach dotyczących pieczenia. Artykuł z lipca 2009 r. W "Diabetes Forecast", publikacji American Diabetes Association, stwierdza, że można użyć 24 saszetek sacharyny, 2 łyżek płynnej sacharyny lub 1 szklanki brązowej cukrowej sacharyny zamiast 1 szklanki zwykłego lub brązowego cukru . Użyj takiej samej ilości granulowanej sukralozy w stosunku do ilości cukru w recepturze. W przypadku innych odmian substytutów cukru należy zapoznać się z instrukcjami dotyczącymi opakowań.
