Chłodzenie ciasta chlebowego jest jednym z najwygodniejszych sposobów przechowywania go przez dłuższy czas. W zależności od składu ciasta i sposobu jego upieczenia można go umieścić w piekarniku prosto z lodówki, ale warto poświęcić trochę czasu na podniesienie.
Standardowe ciasto
Według Purdue University można przechowywać w lodówce standardowe ciasto drożdżowe z wodą do pięciu dni, a ciasto z mlekiem do trzech dni. Ciasto powinno być przykryte szczelnie plastikową folią i udekorowane ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec jego wysuszeniu. Kiedy będziesz gotowy do upieczenia ciasta, wyjmij go ze swojego pojemnika, uformuj, poczekaj, aż się podwoi i upiecz. Dla pełnowymiarowego bochenka potrzeba około półtorej godziny wzrostu; bułki i bułki mogą wymagać tylko 30 do 40 minut.
Lodówka rośnie
Jeśli wykonasz drugie podniesienie ciasta w lodówce, możesz natychmiast upiec bochenek; należy jednak pamiętać, że wznoszenie się lodówki trwa dłużej niż wzrost w temperaturze pokojowej. Po ukształtowaniu bochenka w temperaturze pokojowej może zaistnieć potrzeba od 45 minut do 2 godzin, aby stać się podpuchnięty i gotowy do wypieku, ale w lodówce może minąć cztery godziny lub więcej, zanim bochenek wystarczająco się podniesie, aby upiec .
Slack Doughs
Jeśli przygotowujesz ciasto na chleb z wysokim procentem płynu, możesz go upiec szybciej po wyjęciu z lodówki. Jeff Hertzberg, MD, współautor "Chleb Artisan w pięć minut dziennie" i "Zdrowy chleb za pięć minut dziennie", twierdzi, że przepis na ciasto na chleb, który wykorzystuje od 30 do 40 procent więcej wody niż tradycyjne ciasto, może być przechowywany w lodówce do do dwóch tygodni i wymaga jedynie około 40 minut czasu wzrostu po schłodzeniu.
Flatbreads
Kiedy robisz rodzaj chleba, który polega tylko na "spieku piekarnika", aby nadać mu lekki wzrost, możesz piec ciasto bezpośrednio z lodówki. Flatbreads, w tym naan i pizza, pasują do tej definicji. Aby przygotować ciasto, wystarczy posypać mąką powierzchnię roboczą, rozwałkować ciasto wałkiem do grubości, której potrzebujesz i upiec chleb we wstępnie rozgrzanym piekarniku na kamieniu do pizzy lub blachy do pieczenia na czas określony w przepisie.
