Marchew jest bogatym w składniki odżywcze warzywem, dostarczającym znaczne ilości błonnika, potasu i witamin A, C i K. Zawierają one również węglowodany, dzięki czemu mogą podnieść poziom cukru we krwi. Marchew jednak nie spowoduje dużych skoków poziomu cukru we krwi, jeśli zjesz je z umiarem ze względu na ich niski indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny.
Zawartość węglowodanów
Filiżanka surowych plasterków marchwi zawiera 11,7 gramów węglowodanów, a ta sama ilość gotowanych plasterków marchwi zawiera 12,8 gramów węglowodanów. To tylko trochę mniej niż 15 gramów węglowodanów, które składają się na jedną porcję węglowodanów dla diabetyków. Diabetycy zazwyczaj ograniczają ilość węglowodanów do 45 do 60 gramów na posiłek, aby utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi.
Indeks glikemiczny
Możesz użyć indeksu glikemicznego, aby oszacować, jak konkretna żywność wpłynie na poziom cukru we krwi. Żywność o wartości poniżej 55 jest uważana za niską w tej skali i prawdopodobnie nie spowoduje nadmiernego wzrostu poziomu cukru we krwi. Gotowana marchewka ma GI pomiędzy 32 a 49, podczas gdy surowe marchewki mają o wiele dużo niższy wynik około 16. Im dłużej gotujesz jedzenie, tym wyższy jest wskaźnik GI.
Obciążenie glikemiczne
Obciążenie glikemiczne uwzględnia nie tylko indeks glikemiczny żywności, ale także jej typową wielkość porcji, co czyni ją jeszcze lepszym wskaźnikiem potencjalnego wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi. Każda ocena poniżej 10 uważana jest za niską; gotowane marchewki mają ładunek glikemiczny od 1 do 2, a surowa marchew ma tylko 1 punkt. To niskie GL może być częściowo spowodowane stosunkowo wysoką zawartością włókien w marchwi, ponieważ pokarmy większe w błonniku mają zwykle mniejszy wpływ na cukier we krwi.
Inne uwagi
Niezależnie od tego, czy gotujesz marchewki, jak je gotujesz, jak długo je gotujesz i jakie produkty spożywcze je spożywasz, będą miały wpływ na ogólny indeks glikemiczny i obciążenie posiłku. Marynowane marchewki mają niższy GI z powodu dodanej kwasowości, ale szkliste marchewki będą miały wyższy indeks glikemiczny z powodu dodanego cukru. Spożywanie pokarmów o niskim indeksie glikemicznym, takich jak marchew, w ramach posiłku zawierającego pokarm o wyższej zawartości indeksu glikemicznego, takiego jak ryż lub makaron, pomaga obniżyć ogólny wpływ posiłku na poziom cukru we krwi.
