Stewia, erytrytol i ksylitol występują naturalnie w roślinach i są stosowane jako niskokaloryczne lub pozbawione kalorii słodziki. Ale poza tymi podobieństwami każdy ma unikalne cechy, od różnych poziomów słodyczy do kilku nieoczekiwanych korzyści. W zależności od potrzeb zdrowotnych, różnice mogą wpływać na to, które wybierzesz podczas zakupów produktów bezcukrowych lub niskokalorycznych.
Różne źródła i przetwarzanie
Stevia jest ekstrahowana z liści rośliny o imieniu imiennik, Stevia rebaudiana. Erytrytol i ksylitol to alkohole cukrowe, z "alkoholem" odnoszącym się do struktury chemicznej. Alkohole cukrowe są zmodyfikowanymi formami cukru, a nie technicznie rzeczywistym cukrem, dlatego żywność zawierająca erytrytol i ksylitol może być oznaczona jako "bez cukru". Chociaż oba są naturalnie obecne w owocach i różnych roślinach, przechodzą one różne procesy, gdy są produkowane komercyjnie do stosowania jako słodziki. Erytrytol jest zwykle wytwarzany przez fermentację innego naturalnego cukru, glukozy, podczas gdy ksylitol jest ekstrahowany z kolb kukurydzy lub drzew, zgodnie z Xylitol.org.
Porównaj kalorie i słodycz
Stewia i erytrytol nie zawierają kalorii. Dostaniesz około 2 kalorii na każdy gram ksylitolu, który spożywasz, co stanowi połowę kalorii znalezionych w tabeli cukru. Stewia i erytrytol w ogóle nie podnoszą poziomu cukru we krwi, a ksylitol prawie nie działa. Ksylitol ma taki sam poziom słodyczy jak cukier stołowy, podczas gdy erytrytol ma od 60 do 80 procent mniej słodyczy, jak podaje University of Kentucky. W ostrym kontraście, stewia jest 250 do 300 razy słodsza niż cukier stołowy, donosi Texas A & M University.
Korzyści Beyond Sweetening
Wszystkie te słodziki można znaleźć w wielu niskokalorycznych produktach spożywczych i napojach, ale mają również inne zastosowania. Ksylitol dodaje wilgoć do wypieków i nadaje połysk lukierom. Erythritol powoduje taki sam efekt lśnienia w niskokalorycznej czekoladzie, zwiększa ilość produktów mlecznych i poprawia trwałość produktów pieczonych. Stevia i erythritol pracują w domu przy pieczeniu, ponieważ oba są stabilne termicznie. Większość substancji słodzących, w tym stewia, może powodować próchnicę. Dla porównania, alkohole cukrowe nie powodują ubytków. Ksylitol i erytrytol mogą nawet pomóc w zapobieganiu powstawaniu ubytków, chociaż erytrytol okazał się skuteczniejszy niż ksylitol w zapobieganiu próchnicy u dzieci, wynika z badania z maja 2014 r. Na temat "Badania próchnicy".
Względy bezpieczeństwa
Według Texas A & M University, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków ustanowiła dopuszczalne dzienne pobranie stewii o wadze 4 miligramów na kilogram lub 2 funty masy ciała. Dla osoby ważącej 150 funtów, która wylicza dziennie 300 miligramów stewii - niewielka ilość, ponieważ większość paczek zawiera 1 gram stewii. Ale jego bezpieczeństwo nie jest w pełni zbadane, zauważa NYU Langone Medical Center. W związku z tym każdy, kto ma chorobę wątroby, nerek lub układu krążenia oraz kobiety w ciąży lub karmiące, powinien skonsultować się z lekarzem przed użyciem stewii. Mogą wystąpić działania niepożądane ze strony przewodu pokarmowego z ksylitolu, takie jak gaz, wzdęcia i biegunka, ale nie powinieneś mieć problemu z erytrytolem, donosi Drexel University College of Medicine.
