Departament Rolnictwa USA, USDA, zaleca całkowite usunięcie z diety tłuszczów trans, które powstają w wyniku uwodornienia. Uwodornienie zmienia strukturę kwasów tłuszczowych, gdy oleje są umieszczane pod ciśnieniem. Możesz znaleźć tłuszcze trans wymienione na etykiecie faktów żywieniowych i uwodornionych olejach wymienionych w sekcji składników wszystkich produktów spożywczych.
Proces uwodornienia
Proces rozpoczyna się od wielonienasyconego oleju, który składa się z kwasów tłuszczowych, które zawierają podwójne wiązania. Te podwójne wiązania zapobiegają szczelnemu łączeniu się kwasów tłuszczowych, tworząc zaparcia w kwasach tłuszczowych, które utrzymują je w postaci płynnej. Uwodornianie powoduje dodawanie wodoru do tych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dodany wodór przyłącza się do podwójnych wiązań, powodując wyprostowanie kwasów tłuszczowych i tworząc rodzaj nasyconych kwasów tłuszczowych, znanych jako tłuszcze trans. Te zmienione kwasy tłuszczowe są teraz stałe w temperaturze pokojowej; dlatego są łatwiej stosowane w wypiekach i innych produktach spożywczych.
Żywność z tłuszczem trans
Przemysł spożywczy zaczął uwodorniać oleje, aby produkty żywnościowe były bardziej stabilne w półkach, aby nie uległy szybkiej jełczeniu. Uwodorniane oleje były również tańsze w stosowaniu niż tłuszcze zwierzęce. Pierwotne uwodornione i częściowo uwodornione produkty spożywcze obejmują oleje roślinne, takie jak olej sojowy, olej rzepakowy, olej kukurydziany, olej szafranowy, olej słonecznikowy, tłuszcz piekarski i margaryna. Uwodornione i częściowo uwodornione oleje roślinne są często stosowane w wypiekach i przetworzonych produktach spożywczych, takich jak ciastka, chipsy, krakersy, a nawet niektóre zamrożone produkty spożywcze. Inne produkty zawierające tłuszcz trans obejmują smażone produkty, takie jak frytki. Możesz sprawdzić listę składników dla uwodornionych lub częściowo uwodornionych olejów, ponieważ tłuszcze trans nie zawsze są wymienione na etykiecie informacji o wartości odżywczej.
Implikacje zdrowotne
Uwodornione oleje i zawierające je produkty spożywcze są szkodliwe dla zdrowia. Badania powiązały spożycie tłuszczów trans z chorobami serca, rakiem, chorobą autoimmunologiczną, zmienionym stanem kości, problemami z płodnością i cukrzycą typu 2. Podczas spożywania tłuszczów trans ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 wzrasta, ponieważ kwasy tłuszczowe trans hamują funkcję receptorów insuliny. Tłuszcze trans powodują wzrost poziomu cholesterolu LDL i obniżenie poziomu cholesterolu HDL, podwyższenie poziomu trójglicerydów i zapalenie, które wpływa na ryzyko chorób serca, zawału serca, udaru i cukrzycy.
Rozważania
Niektóre produkty mięsne i mleczne zawierają niewielką ilość naturalnie występującego tłuszczu trans, który nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Trans tłuszcz w przetworzonej żywności jest przyczyną uszkodzeń i wiąże się z wieloma zagrożeniami dla zdrowia.
