Kwas kojowy i jego pochodne są małocząsteczkowymi związkami wyizolowanymi z grzyba Aspergillus oryzae. Te związki organiczne wykazują właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne i prawdopodobnie właściwości przeciwzapalne, ale potrzeba więcej danych, aby to potwierdzić. Kwas kojowy działa również jako przeciwutleniacz i środki wybielające w kremach kosmetycznych. Kwas Kojic ma naturalny efekt konserwujący po dodaniu do różnych produktów spożywczych. Izolacja i stosowanie kwasu kojowego pochodzi z Japonii w 1907 roku i nadal pozostaje w kilku typowych składnikach japońskiej diety.
Miso
Miska zupy miso. Źródło: whitetag / iStock / Getty Images Zupa Miso to popularna przystawka dla japońskich potraw. Głównym składnikiem zupy miso jest sucha pasta sojowa, którą rozcieńczamy w gorącej wodzie. Pasta sojowa zawiera wysoki poziom kwasu kojowego.
Sos sojowy
Naczynie z sosem sojowym. Źródło: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, inaczej znany jako sos sojowy, składa się z wysokich stężeń kwasu kojowego i jego pochodnych. Kwas kojowy pomaga zachować smak i trwałość sosu sojowego. Sos sojowy można stosować bezpośrednio na ryżu, sushi, mięsie lub rybach lub można go wykorzystać do przygotowania sosu lub marynaty.
Wzgląd
Kubki gorącego sake. Źródło: whitetag / iStock / Getty Images Sake to napój alkoholowy, który został poddany destylacji z ryżu. Aby sake, słód kojański jest używany w procesie fermentacji. Sake zazwyczaj zawiera wyższą zawartość alkoholu niż wino lub piwo i może być podawane na ciepło lub na zimno.
Dodatek do żywności
Kwas kojowy stosuje się w celu zapobiegania odbarwieniu warzyw, mięs i skorupiaków. Można go również dodawać w celu zwiększenia smaku i zachowania smaku. Aby mieć pewność, które produkty spożywcze zawierają kwas kojowy, sprawdź listę składników na odwrocie opakowania.
