Masło, chociaż wyprodukowane z mleka, nie należy do grupy mleczarskiej. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wyklucza masło z grupy mleczarskiej, ponieważ zawiera tylko śladowe ilości wapnia. Masło jest uważane za stały tłuszcz i należy do grupy SoFAS, kategorii składającej się z tłuszczów stałych i dodanych cukrów.
Tłuszcz nasycony i cholesterol
Istnieją trzy główne rodzaje składników odżywczych: węglowodany, białka i tłuszcz. Masło jest prawie wyłącznie tłuszczowe - zawartość białka i węglowodanów w patyku z niesolonego masła wynosi mniej niż 1 gram. Masło jest bogate w tłuszcze nasycone, rodzaj niezdrowego tłuszczu stałego, który ma tendencję do zwiększania poziomu cholesterolu. Jeden kij z niesolonego masła - powszechny środek w pieczeniu - zawiera około 810 kalorii i 58 gramów tłuszczów nasyconych. Każda 1 łyżka masła zawiera 113 kcal i 11,5 g tłuszczu. Masło zawiera także cholesterol, inny rodzaj niezdrowego tłuszczu stałego, który może podwyższyć poziom cholesterolu we krwi Jeden kij z niesolonego masła zawiera około 243 miligramów cholesterolu.
Puste kalorie
Masło jest źródłem pustych kalorii, co oznacza, że ma niewielką wartość odżywczą. Masło nie zawiera żadnego błonnika pokarmowego i ma wyjątkowo niską zawartość witamin, składników mineralnych i białka. Na przykład kij z niesolonego masła zawiera tylko 27 miligramów wapnia, 2 miligramy magnezu i 27 miligramów potasu. Ogólnie rzecz biorąc, nie powinno się spożywać więcej niż 260 kalorii z SoFAS dziennie. Weź pod uwagę, że 2 1/2 łyżki masła niesolonego wystarczy do spełnienia Twojego przydziału SoFAS na cały dzień. Należy pamiętać, że SoFAS znajdują się w różnych produktach spożywczych oprócz masła, w tym gotowych mięs, czekolady, lodów, serów, ciastek, napojów gazowanych i deserów.
Uwaga na margarynę w sztyfcie
Nie zamieniaj margaryny na masło w domu i unikaj komercyjnych produktów zawierających margarynę. Margaryna, podobnie jak masło, jest tłuszczem stałym. Margaryna w sztyfcie zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż masło, ale zawiera tłuszcz trans. Tłuszcz trans, przetworzony tłuszcz, który zamienia płynny olej roślinny w stały tłuszcz, jest bardziej szkodliwy dla zdrowia serca niż tłuszcz nasycony. Czytaj etykiety produktów. Etykieta odżywiania informuje, ile tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans zawiera produkt żywnościowy. Lista składników może nazywać margaryną uwodornionym lub częściowo uwodornionym olejem roślinnym.
Rozważania
Jednym z najprostszych sposobów ograniczenia spożycia tłuszczów stałych jest zaprzestanie używania masła jako przyprawy. Wydostań się z nawyku automatycznego uzupełniania całego jedzenia masłem. Jeśli uważasz, że Twoje jedzenie potrzebuje więcej smaku, spróbuj eksperymentować z różnymi ziołami i przyprawami. Na przykład, zamiast rozprowadzać poranne tosty pełnoziarniste z masłem, spróbuj posypać go cynamonem. A następnym razem, gdy masz pieczone ziemniaki, pomiń masło i zamiast tego spróbuj zmielonego czarnego pieprzu i świeżej bazylii. Kiedy gotujesz, spróbuj zastąpić masło zdrowym tłuszczem nienasyconym, takim jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej kukurydziany, olej sojowy lub olej słonecznikowy.
