Starożytni Egipcjanie uważali, że grzyby są rośliną nieśmiertelności i chociaż mogą nie pomagać żyć wiecznie, grzyby dostarczają składników odżywczych, aby utrzymać ciało w zdrowiu. Grzyby są w wielu odmianach, w tym biały przycisk, portobello i shiitake. Możesz grillować, saut? lub je upiec, dodaj je do dipów, sosów i zup lub najlepszych sałatek. Bez względu na to, w jaki sposób wybierzesz grzyby, będą one przybliżać Cię o krok do zaspokojenia zapotrzebowania na wiele witamin, których zazwyczaj nie ma w dziale produktów.
Witaminy B-1, B-2 i B-3
Jedna filiżanka białych pieczarek dostarcza 7% DRI dla tiaminy lub witaminy B-1; 30 procent DRI dla ryboflawiny lub witaminy B-2, dla mężczyzn i 35 procent dla kobiet; i 22 procent DRI dla niacyny lub witaminy B-3, dla mężczyzn i 25 procent dla kobiet. Witaminy z grupy B umożliwiają wytwarzanie energii, metabolizowanie tłuszczów i białek oraz utrzymywanie zdrowej skóry, włosów, oczu, wątroby i układu nerwowego. Shiitake i grzyby portobella są nieco niższe w tiaminie i ryboflawinie, ale wyższe w niacynie, podczas gdy boczniaki mają wyższą zawartość niż wszystkie trzy witaminy.
Witamina B-6
Grzyby mogą poprawić nastrój, zwłaszcza grzybów shiitake i portobella. Sto gramów, czyli około pięciu całych grzybów shiitake, zawiera 23 procent DRI dla witaminy B-6 dla dorosłych od 19 do 50 lat. Jedna filiżanka grzybów portobella zawiera 10 procent, jedna filiżanka boczniaków zawiera 7 procent, a jedna filiżanka białych grzybów zawiera 8 procent DRI tej witaminy. Witamina B-6 pozwala wytwarzać hormony, które wpływają na nastrój i regulują wewnętrzny zegar naszego organizmu oraz są niezbędne dla prawidłowego rozwoju i funkcjonowania mózgu.
Witamina D
Grzyby są jedyną opcją dla witaminy D, gdy kupujesz produkty. Dają witaminę D w taki sam sposób jak robisz - gdy są wystawione na działanie promieni słonecznych. Grzyby są zwykle uprawiane w ciemności, ale niektóre są uprawiane w świetle ultrafioletowym w celu promowania produkcji witaminy D. Magazyn "Zdrowie" przytacza przykład grzybów Dole portobella - jeden kubek zawiera 400 jednostek międzynarodowych, czyli 66 procent DRI witaminy D. Witamina D działa z wapniem, aby budować kości i utrzymywać je mocne. Artykuł z 2012 roku na stronie internetowej Huffington Post zachęca do zostawiania grzybów na słońcu, aby zwiększyć zawartość witaminy D.
Inne witaminy
Grzyby dostarczają małe ilości kwasu foliowego, witaminy B12 i witaminy C. Kwas foliowy ma kluczowe znaczenie dla szybko rosnących komórek i potrzebujesz go do wytworzenia materiału genetycznego i prawidłowego funkcjonowania mózgu. Witamina B-12 działa z kwasem foliowym w celu poprawy układu odpornościowego i nastroju, a jest szczególnie ważna dla komórek nerwowych i materiału genetycznego. Twoje ciało wykorzystuje witaminę C do wytworzenia białka niezbędnego do skóry, więzadeł, naczyń krwionośnych i ścięgien. Potrzebujesz go również do leczenia ran i utrzymania zdrowych kości i zębów.
