Kiełbasa była robiona w domu przez wieki, zanim stała się produktem handlowym. W związku z tym nie powinno być teraz trudno zrobić własną kiełbasę. Zaletą samodzielnego wykonania jest to, że możesz kontrolować składniki, tworząc zdrowszy produkt i możesz dostosować smak do najlepszych przypraw. Możesz używać mniej kosztownych kawałków mięsa ze sklepu spożywczego, jeśli nie polujesz ani nie hodujesz zwierząt na jedzenie. Nie jest nawet konieczne wrzucanie kiełbasy do osłonek; po prostu zamykaj porcje w rozmiarze rodzinnym, dopóki nie będzie to konieczne.
Kiełbasa wieprzowa
Krok 1
Połącz sól, szałwię, suszony tymianek, mieloną gałkę muszkatołową, suszony majeranek, pieprz czarny, płatki czerwonego pieprzu i brązowy cukier w misce. Wymieszaj składniki, aby je dokładnie połączyć. Ta ilość wystarcza na sezon 2 funty. z mielonej wieprzowiny na kiełbaski śniadaniowe. Podwójne lub potrójne składniki, jeśli chcesz dodać więcej kiełbasy jednocześnie. Przechowywać w hermetycznym pojemniku. Oznaczyć pojemnik za pomocą rodzaju mieszanki i daty.
Krok 2
Połącz przyprawy z 2 kg. z mielonej wieprzowiny i 2 łyżki. Z wody. Dokładnie wymieszaj, używając rąk. Możesz chcieć nosić jednorazowe rękawiczki podczas mieszania surowego mięsa i przypraw.
Krok 3
Zrobić mały pasztecik z kiełbaskami i podsmażyć na małej patelni. Skosztuj go, a następnie w razie potrzeby wyreguluj przyprawy w pozostałej części kiełbasy. Przechowywać kiełbasę w hermetycznych pojemnikach w zamrażarce.
Kiełbasa z wołowiny
Krok 1
Połącz czerwony proszek chili, kminek, płatek czerwonej papryki, cynamon, sól i pieprz w misce. Podwójne lub potrójne składniki, jeśli chcesz zrobić większą partię. Ta ilość wystarcza na 2 funty. z mielonej wołowiny.
Krok 2
Zrobić kiełbasy łącząc mieszane przyprawy z mieloną wołowiną, 1/2 filiżanki świeżego bułka tarta i 2 łyżki. Z wody. Dokładnie wymieszaj rękami. Smażyć próbną partię i zmieniać przyprawy w razie potrzeby.
Krok 3
Przechowuj kiełbasę w porcjach wielkości rodziny w zamrażarce. Używaj szczelnych pojemników.
Włoska kiełbasa i meksykańskie chorizo
Krok 1
Połącz koper, suszoną bazylię, płatki czerwonej papryki, sól i cukier, aby przyprawić włoską kiełbasę. Dodaj do mieszanki 1 funta mielonej wołowiny i 1 funta mielonej wieprzowiny wraz z jednym ząbkiem zmielonego czosnku i 2 łyżki. Z wody.
Krok 2
Aby przyprawić meksykańską kiełbaskę chorizo, połącz 2 łyżki. mielone czerwone chili, 1 łyżeczka. suszone oregano i 1 łyżka. z soli. Dodaj tę mieszankę kiełbasy do mieszanki 1 funta mielonej wołowiny i 1 funta mielonej wieprzowiny wraz z dwoma ząbkami zmielonego czosnku i 4 łyżki. octu jabłkowego.
Krok 3
Przetestuj włoską lub meksykańską mieszankę kiełbasianą poprzez smażenie małego pasztecika. Dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne. Pakuj kiełbasę w porcje o rozmiarze rodzinnym w hermetycznych pojemnikach i przechowuj je w zamrażarce.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Do kiełbasy wieprzowej:
- Miska do mieszania
- 1 łyżka. Sól
- 1 łyżeczka. szałwia ziemna
- 1 łyżeczka. zmielony suszony tymianek
- 1/4 łyżeczki. zmielona gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka. suszony majeranek
- 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka. zmiażdżone płatki czerwonej papryki
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 2 łyżki stołowe. woda
- 2 funty. mielone mięso wieprzowe
- Pojemnik do przechowywania
- Rękawiczki jednorazowe
- Mała patelnia
- Pojemniki
- Dla kiełbasy wołowej:
- 1 łyżka. czerwony proszek chili
- 1 łyżeczka. mielony kminek
- 1 łyżeczka. zmiażdżone płatki czerwonej papryki
- 1 szczypta cynamonu
- 1 łyżka. Sól
- 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 2 funty. mielona wołowina
- Dla włoskiej kiełbasy:
- 1 łyżka. Koper włoski
- 1/2 łyżeczki. suszona bazylia
- 1/2 łyżeczki. suszone płatki czerwonej papryki
- 1 łyżka. Sól
- 1 łyżka. cukier
- Dla chorizo:
- 2 łyżki stołowe. mielony czerwony chili
- 1 łyżeczka. suszone oregano
- 1 łyżka. Sól
- 4 łyżki. ocet jabłkowy
Wskazówki
- Zastępczy chudy indyk dla niektórych lub wszystkich wieprzowiny lub wołowiny. Chude indyki z ziemi wytwarzają raczej suche kiełbaski, więc dodaj trochę zmielonego tłuszczu do mieszanki, aby uzyskać więcej wilgoci.
Ostrzeżenia
- Często myj ręce podczas robienia kiełbasy. Umyć narzędzia w gorącej wodzie z mydłem za pomocą 10% roztworu wybielacza. Dokładnie opłucz narzędzia i spuść czysty ręcznik kuchenny lub umyj w zmywarce. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego, zdając sobie sprawę z powierzchni, których używasz, oraz rzeczy, które dotykasz podczas produkcji kiełbasy.
