Jajka to nie tylko jedzenie. Są także podstawowym składnikiem wielu receptur, w których pełnią wiele funkcji. Jednym z najczęstszych zastosowań jaj jest spoiwo, w którym pozostałe składniki receptury są spójne. Niezależnie od tego, czy po prostu skończyły się jajka w trakcie gotowania, czy masz alergię na jajka, istnieje wiele sposobów łączenia składników bez jaj.
Mąka i płatki owsiane
Owsianka. Źródło zdjęcia: Ildi_Papp / iStock / Getty Images Jednym z najprostszych zamienników jaja jako spoiwa jest mieszanka mąki i owsianki. Połącz mąkę pszenną lub ziemniaczaną z niektórymi płynami z przepisu i dodaj płatki owsiane do suchych składników. Skrobie w mące i płatkach owsianych pęcznieją i zagęszczają mieszaninę, dzięki czemu gotowe danie ma konsystencję podobną do jajek. Możesz także użyć okruchów chleba zamiast płatków owsianych. Mąka i płatki owsiane lub okruchy chleba były częstym substytutem jaj w latach racjonowania żywności podczas II wojny światowej.
Ser
Startego sera. Źródło: oksix / iStock / Getty Images Tarty ser również stanowi dobry substytut jajek. Białka sera koagulują po podgrzaniu, naśladując działanie białek jaja. Podczas wybierania tartego sera należy zachować inne składniki receptury, ponieważ smak sera będzie widoczny w gotowym daniu. Cheddar sprawdza się na przykład w klopsach, podczas gdy tarty parmezan jest smacznym dopełnieniem ciast z łososia.
żelatyna
Żelatyna. Źródło: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images Zapakowana, nieskażona żelatyna jest dobrym środkiem wiążącym, który nie zmienia smaku gotowego dania. Dla każdego zastępowanego jaja zmieszaj jedno opakowanie zwykłej żelatyny z 2 łyżkami ciepłej wody i dodaj do pozostałych składników. Przygotuj mieszaninę bezpośrednio przed użyciem, ponieważ szybko się układa.
Maranta
Maranta. Prawa do zdjęć: designsstock / iStock / Getty Images Arrowroot jest bardzo drobny i pudrowy, dzięki czemu jest dobrym spoiwem dla budyni, kremów i innych potraw, w których ważna jest gładka konsystencja. Zastąpić mieszaninę 1 łyżki stołowej maranty, 1 łyżką oleju i 1/4 szklanki wody na każde jajko.
Zastępowanie jajek
Zamienniki jaj mogą nadal zawierać białka jaj. Źródło: Fenghua He / iStock / Getty Images Niektóre komercyjne produkty zastępujące jaja mogą być użyte jako zamiennik lepiszcza. Przeczytaj informacje o pakiecie, aby ustalić, czy produkt jest zalecany do tego zastosowania. Jeśli szukasz substytutu jajka z powodu alergii na jajka, przeczytaj uważnie listę składników, ponieważ niektóre komercyjne substytuty jajek zawierają śladowe ilości białka.
