Canola jest jednym z najczęściej spożywanych olejów kulinarnych na świecie. Jest pobierany od potomka rośliny rzepakowej. Prawdziwy olej rzepakowy wykorzystywany jest wyłącznie do celów przemysłowych, ponieważ zawiera znaczne ilości kwasu tłuszczowego związanego z uszkodzeniem serca zwanym kwasem erukowym. W latach 70. kanadyjscy hodowcy stworzyli hybrydę, której olej zawierał mniej niż 2% kwasu erukowego, a kanadyjskie stowarzyszenie przetwórców nasion oleistych nosi nazwę "canola". W 1985 r. Amerykańskie administracje żywności i leków przyznały GRAS - ogólnie uznawany za bezpieczny status.
"Zdrowe serce" Might Be Hype
Olej rzepakowy jest niższy w nasyconych kwasach tłuszczowych i wyższy w mono- i wielonienasyconych kwasach tłuszczowych niż inne popularne oleje spożywcze; dlatego też FDA zatwierdziło oświadczenie zdrowotne "zdrowe serce", które przemysł rzepakowy wykorzystuje w swoich działaniach marketingowych. Jednak powszechne przekonanie, że takie profile kwasów tłuszczowych są korzystne dla zdrowia sercowo-naczyniowego, może być kwestionowane. W 2014 r. Metaanaliza opublikowana w "Annals of Internal Medicine" wskazała, że nasycone kwasy tłuszczowe mogą nie być przyczyną chorób serca i że nie udowodniono korzyści nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Zapalne tłuszcze w oleju rzepakowym
Małe, zbilansowane spożycie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, znanych jako omega-6 i omega-3, sprzyja zdrowiu. Większość olejów roślinnych, w tym rzepak, zapewnia większe ilości prozapalnych kwasów tłuszczowych omega-6 w porównaniu z przeciwzapalnymi omega-3. Ponadto podczas procesu ekstrakcji olej jest podgrzewany, co powoduje oksydacyjne uszkodzenie niezbędnych kwasów tłuszczowych. Uszkodzony olej ma zjełczały zapach, który jest zamaskowany przez odświeżanie i rozjaśnianie go przed zapakowaniem do sprzedaży. Artykuł przeglądowy opublikowany w 2014 r. W "Vascular Pharmacology" omawia szkodliwe skutki rozgrzanych olejów na zdrowie sercowo-naczyniowe, takie jak zapalenie naczyń i miażdżyca.
Toksyczne chemikalia
Według projektu Non GMO około 90 procent upraw rzepaku uprawianych w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie jest genetycznie zmodyfikowanych. GMO są zaprojektowane tak, aby wytrzymywały intensywne opryskiwanie pestycydami i herbicydami i nie są rutynowo testowane pod kątem bezpieczeństwa przez FDA. Dlatego też, o ile twój olej rzepakowy nie jest oznaczony jako "ekologiczny", prawdopodobnie jest zanieczyszczony toksycznymi chemikaliami. Co więcej, jeśli olej nie jest oznaczony jako "bezrozpuszczalnikowy" lub "wytłaczany przez prasę", najprawdopodobniej w procesie ekstrakcji stosowano heksan, łatwopalny rozpuszczalnik pochodzący z ropy naftowej.
Dalsze rozważania
Chociaż Canola Council of Canada przyznaje, że większość nasion rzepaku jest genetycznie zmodyfikowanych, twierdzi, że olej nie jest technicznie nie tylko dlatego, że tylko białka zawierają geny. Jednakże, ponieważ rośliny GMO są zaprojektowane tak, aby tolerować rozpylanie pestycydów i herbicydów, chemikalia mogą występować w nieznanych ilościach w oleju. Dlatego jeśli używasz oleju rzepakowego, wybieraj tylko ekologiczne, tłoczone na zimno. Jeśli zdecydujesz się na unikanie oleju rzepakowego, czytaj etykiety, ponieważ jest on obecny w wielu przygotowanych produktach spożywczych, w tym sprzedawanych w sklepach ze zdrową żywnością.
