Większość warzyw jest jadalna, ale niektóre są bardziej smaczne niż inne. Powinieneś zachować ostrożność przy spożywaniu tylko kilku warzyw, ponieważ mogą one zawierać toksyczne pierwiastki lub przeszkadzać w trawieniu.
Steer Clear
Yucca, znana również jako korzeń manioku lub tapioka, jest powszechnie spożywana w Ameryce Łacińskiej - ale tylko po wysuszeniu, namoczeniu w wodzie, spłukaniu i ugotowaniu. Liście juki zawierają cyjanek, co czyni je niejadalne dla ludzi, zwierząt i owadów. Skrobiowy korzeń zawiera także cyjanek, który jest usuwany podczas namaczania i gotowania. Łodygi rabarbaru, popularne w ciastach, są całkowicie w porządku, jedząc surowe. Liście zawierają jednak znaczne ilości kwasu szczawiowego, który może powodować uszkodzenie nerek, a nawet śmierć w przypadku zjedzenia w dużych ilościach. Słodkie ziemniaki są doskonale zdrowe do jedzenia na surowo, ale konsumują białe ziemniaki na surowo tylko z umiarem. Ziemniaki z "oczami" mogą zawierać toksyczne alkaloidy. Surowe ziemniaki zawierają także antyodżywcze związki, które hamują zdolność organizmu do produkcji enzymów trawiennych, które są niezbędne do wchłaniania składników odżywczych. Możesz również stwierdzić, że surowe ziemniaki powodują problemy trawienne, w tym wzdęcia i gaz.
Różnice składników odżywczych
Surowi dietetycy opowiadają się za dietetycznymi korzyściami spożywania surowych warzyw nad gotowanymi, ale tęsknią za faktem, że niektóre składniki odżywcze mogą zostać odblokowane za pomocą ciepła. Gotowane pomidory są głównym źródłem likopenu, niezbędnego przeciwutleniacza związanego z niższym odsetkiem chorób serca i raka. "Scientific American" donosi również, że gotowane marchewki, szpinak, pieczarki, szparagi, kapusta i papryka należą do warzyw, które w rzeczywistości oferują więcej określonych rodzajów składników odżywczych, w tym karotenoidów i kwasu ferulowego, gdy są gotowane na parze lub gotowane. Gotowane warzywa tracą jednak znaczne ilości witaminy C.
