Osoby, które nie tolerują glutenu, białko znajdujące się w pszenicy i innych ziarnach, muszą wybrać bezglutenowe ziarna i skrobie. Staje się to trudniejsze przy spożywaniu potraw bogatych w produkty na bazie skrobi. Istnieje jednak wiele smacznych, bezglutenowych dań kuchni indyjskiej. Warto pamiętać, że przy wielu produktach spożywczych istnieje szansa, że w niektórych mieszankach przypraw można znaleźć pierwiastki glutenu.
Zupy i gulasze
Jest kilka zup i potraw, które są dobrymi produktami bezglutenowymi. Shorba pomidorowa to wodna zupa pomidorowa, która może zawierać mleko kokosowe i ghee (masło). Dal to popularny gulasz z soczewicy, który zawiera wiele smażonych przypraw i warzyw. Tadka, połączenie regionalnych przypraw, takich jak kminek, pieprz cayenne, kolendrę i nasiona gorczycy, jest smażona w oleju i wylana na dal przed podaniem. Kolejne obfite, leginowe danie nazywa się chana masala. Podstawą tego pikantnego gulaszu jest ciecierzyca, szpinak i różnorodne indyjskie przyprawy.
Dania na bazie warzyw
Aloo jeera to danie składające się z przyprawionych kminem pokrojonych w kostkę ziemniaków; aloo mutter to obfite danie z ziemniaków i zielonego groszku, a aloo gobhi to danie ziemniaczane / kalafiorowe gotowane w pikantnym sosie. Vindaloo to gulasz warzywny z czosnkiem, imbirem, daktylami, różnymi przyprawami i warzywami, a także fasolą i zielonym groszkiem. Może być podawane na ryżu. Fasolka szparagowa w stylu Madrasu to zielona fasolka gotowana z ghee lub masłem, czerwoną cebulą i różnymi przyprawami. Okra z cebulą i indyjskie curry z kalafiora z jogurtem są popularnymi warzywnymi dodatkami. Wszystkie te opcje są odpowiednie dla osób żyjących na diecie bezglutenowej.
Dania na bazie ryżu
Ryż jest bezglutenowy i stanowi podstawę wielu potraw indyjskich. Pulao to pilaw ryżowy, w którym ryż został usmażony i usmażony z innymi składnikami. Wariacje na temat tego dania obejmują jeera pulao, które jest wytwarzane z nasion kminu i paneer pulao, które są wytwarzane z domowego indyjskiego sera paneer. Warzywo handi biryani jest mocno przyprawionym daniem ryżowym często podawanym z gęstym sosem chutney, zwanym salan i raita, sosem jogurtowo-ogórkowym. Twaróg jest południowoindyjskim daniem ryżowym, przygotowanym z produktów mlecznych, takich jak jogurt.
Owoce morza i produkty mleczne
Chociaż indyjskie jedzenie jest przede wszystkim wegetariańskie, istnieją pewne potrawy z ryb, takie jak tatarka z ryby achari, która jest białą rybą bez kości marynowaną w jogurcie i marynowanych przyprawach. To i tandoori goaldachingri, duże krewetki tygrysie gotowane i marynowane w przyprawach kebaba, są ogólnie bezglutenowe.
Paneer tikka to marynowany, przyprawiony domowy indyjski ser paneer, który został pokryty jogurtem i ugotowany w piecu tandoor. Rzadko jest pokryty mąką. Jeśli tak jest, to nie jest to danie bezglutenowe; w przeciwnym razie jest to dopuszczalne na diecie bezglutenowej. Paneer makhani to przepis na ser paneer gotowany w maślanym sosie, który może zawierać składnik pomidorowy.
Pieczywo i skrobia
Podczas gdy chleb naan jest niedostępny, pappadum jest bezglutenowym, chrupiącym, podobnym do opłatka flatbread z mąki z soczewicy lub ciecierzycy. Dosas, ulubieniec z południowego Indii, to bezglutenowe naleśniki z mąki ryżowej i soczewicy, często nadziewane pikantnymi nadzieniami. Idli, również pochodzący z południowych Indii, jest gąbczastym "ciastem" również z mąki ryżowej i soczewicy; idealny do mycia sosów i chutney. Vadai, kolejna skrobia bezglutenowa, to mały, pikantny "pączek" z mąki z soczewicy, ryżu lub ziemniaków.
