Substancje odżywcze dostarczają organizmowi energię, a także materiały budowlane, które pomagają organizmowi wzrastać, utrzymywać się i leczyć. Węglowodany i białka należą do grupy makroelementów, która jest klasą składników odżywczych, których organizm potrzebuje w znacznie większych ilościach, niż składniki odżywcze, takie jak witaminy lub minerały. Poza powszechną klasyfikacją węglowodany i białka różnią się jednak nieznacznie składem chemicznym, a także ogólną funkcją i wymaganiami dietetycznymi.
Cząsteczki składników
Białka i węglowodany zawierają cząsteczki węgla, wodoru i tlenu. Źródło zdjęcia: Marco_Ficili / iStock / Getty Images Białka i węglowodany zawierają cząsteczki węgla, wodoru i tlenu, choć w różnych proporcjach. Na przykład dane z Michigan State University Chemistry Department wskazują, że około 50 procent wszystkich cząsteczek w węglowodanach to cząsteczki tlenu, podczas gdy białka zazwyczaj zawierają od 15 do 25 procent tlenu. Kluczową cechą białek jest także ich stosunkowo wysoka zawartość azotu w porównaniu z węglowodanami. Rzeczywiście, zawartość azotu w białkach zazwyczaj waha się od 15 do 25 procent, podczas gdy węglowodany w zakresie od zera do mniej niż 5 procent azotu.
Podstawowe jednostki konstrukcyjne
Cząsteczki składników składają się na różne sposoby, aby utworzyć podstawowe jednostki węglowodanów i białka. Źródło zdjęć: Shaiith / iStock / Getty Images Cząsteczki składników składają się na różne sposoby, aby utworzyć podstawowe jednostki węglowodanów i białka. W węglowodanach ta podstawowa jednostka to sacharyd, inne słowo oznaczające cukier. Monosacharydy to cukry jednowarstwowe, najprostsze węglowodany. Mogą one łączyć się ze sobą tworząc dwuskładnikowe cukry - znane również jako disacharydy - lub polisacharydy, które mogą mieć setki jednostek długości. Natomiast aminokwasy są podstawowymi jednostkami białek. Około 20 rodzajów aminokwasów działa jak pierwszorzędne składniki budulcowe naszego organizmu. Mogą one składać się w bardzo skomplikowany sposób, tworząc spirale, plisowane arkusze, kulki, a nawet wieloczęściowe struktury białkowe.
Funkcje
Węglowodany pomagają napędzać twoje ciało. Źródło: Iamthatiam / iStock / Getty Images Podczas gdy główną rolą białka jest struktura, węglowodany służą przede wszystkim jako źródło energii. W rzeczywistości glukoza - jeden z najprostszych węglowodanów - jest preferowaną walutą energetyczną twojego organizmu. Kiedy twój organizm czerpie energię z białka z powodu niskiej podaży węglowodanów, składniki białek muszą podlegać wielu zmianom biochemicznym, aby były użyteczne w produkcji energii. Białka służą przede wszystkim jako budulce twojego ciała. Każda komórka potrzebuje ich do struktury, ale odgrywają również ważną rolę jako transportery cząsteczek, hormony, czynniki chorobotwórcze i enzymy. Niektóre węglowodany - mianowicie włókno - są ważne dla zdrowia jelit i eliminacji odpadów.
Dietetyczne spożycie
Węglowodany i białka różnią się także pod względem potrzeb żywieniowych. Prawa do zdjęcia: sam74100 / iStock / Getty Images Węglowodany i białka różnią się także pod względem potrzeb żywieniowych. Większość dziennych kalorii powinna pochodzić z węglowodanów, zgodnie z edycją amerykańskiego Departamentu ds. Dietetycznych w Stanach Zjednoczonych z 2010 r. Dla Amerykanów. Rekomendacja USDA dla dorosłych to dzienna dawka od 45 do 65 procent wszystkich kalorii z węglowodanów, w porównaniu do 10 do 35 procent z białka.
