Według "The New York Times", Undaria pinnatifada lub wakame wodorosty mogą być jednymi z najbardziej inwazyjnych i agresywnych gatunków na świecie - zdolnych do wzrostu cala na dobę, wykraczając poza lokalne życie morskie i dławiąc się plażami. Jednak to nie tylko szkodnik. Wakame jest rzeczywiście pysznym i zdrowym składnikiem żywności w kuchni japońskiej.
Niskokaloryczne aromatyzowanie
Szefowie kuchni opowiedzieliby najpierw o kulinarnych korzyściach wakame. "The Sydney Morning Herald" opisuje go jako jadalny warzywnik morski o delikatnym, mlecznym smaku. Japończycy tradycyjnie uprawiali wakame, uprawiając je na linach przywiązanych do morskich tratw. To "liście" wodorostów lub łopaty, które są zbierane. Można je jeść na surowo lub gotować i można je dodać do zup i sałatek, na przykład, aby nadać im dodatkowe "umami" lub pikantny smak. Jednak to tylko około 4 kalorii na 10 gramów surowych wodorostów.
Klasycznym japońskim daniem z wakame jest zupa miso. Wodorosty są gotowane na wolnym ogniu w bulionie dashi przed dodaniem miso i posiekanych scallionów.
Odżywianie
Ta niewielka zawartość kalorii w wakame jest spowodowana niskim poziomem tłuszczu i węglowodanów. Jest bogaty w witaminy i minerały. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA zapewnia pełny profil żywieniowy wakame; lista korzyści żywieniowych obejmuje mangan, sód, magnez i wapń oraz 5 procent zalecanego spożycia kwasu foliowego w 2 łyżkach stołowych. Wakame oferuje ślady witaminy A, witaminy C, witaminy E, witaminy K i reszty witaminy z grupy B. Nie należy jednak przesadzać z wakame, ponieważ zawiera on również dużą ilość sodu.
Kontrola wagi
Minerały i witaminy to nie jedyna rzecz, jaką naukowcy odkryli w tym brązowym wodorostach. Physorg.com informuje, że chemicy w Japonii odkryli, że wakame zawiera związek, fukoksantynę, która wydaje się zmniejszać gromadzenie tłuszczu w testach na zwierzętach. Fukoksantyna nadaje wakame brązowawy wygląd i wspomaga proces fotosyntezy. Wydaje się, że związek ten stymuluje utlenianie tłuszczu i stymuluje wątrobę do wytwarzania większej ilości DHA, rodzaju kwasów tłuszczowych omega-3, który pomaga zmniejszyć zły cholesterol związany z chorobami serca i otyłością.
Właściwości antyrakowe
Wakame także wydaje się zapobiegać rakowi. Artykuł z roku 2003 w "Breast Cancer Research" donosił, że morskie warzywo jest również bogate w jod, który w poprzednich japońskich badaniach nad rakiem piersi zdawał się tłumić, a nawet zabijać guzy sutka. Spekuluje się, że jod w wakame i innych wodorostach, które są tak powszechne w kuchni japońskiej, są odpowiedzialne za stosunkowo niski odsetek raka piersi zarówno u mężczyzn, jak i kobiet w Japonii. Hipoteza ta jest oparta na obserwowanym wzroście wskaźnika raka piersi u japońskich kobiet, które zmieniły dietę na zachodnią z mniejszą ilością wodorostów.
