Alergie na mleko są jedną z najczęstszych alergii pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ mleko i inne produkty mleczne są wszechobecne w amerykańskim gotowaniu i pieczeniu, osoby cierpiące na alergie często potrzebują substytutu mleka, ale nie są pewne, czy możliwy do zastąpienia, jak mleko kokosowe, jest bezpieczny dla nich.
Co to jest mleko kokosowe?
Mleko kokosowe powstaje w wyniku wyciśnięcia płynu z mielonego mięsa kokosowego i wymieszania go z wodą. Niektóre komercyjne odmiany zawierają również czynniki, takie jak guma guar lub guma ksantanowa w celu zmniejszenia rozdzielenia. Produkty sprzedawane jako czyste mleko kokosowe nie zawierają produktów mlecznych; termin "mleko" odnosi się do koloru i tekstury płynu, który bardzo przypomina całe mleko krowie lub krem, w zależności od ilości dodanej wody.
Alergia na orzechy kokosowe i nabiału
Alergia na mleko wywodzi się z reakcji alergicznej na białko zwane kazeiną. Kazeina występuje w różnym stopniu we wszystkich produktach z mleka krowiego. Podobne białka występują w mleku kozim, więc ponad 50 procent osób uczulonych na mleko krowie nie może tolerować mleka koziego. Ponieważ mleko kokosowe nie zawiera żadnych produktów mlecznych, jest ogólnie bezpiecznym wyborem dla osób cierpiących na alergię na mleko, chyba że ma alergię na kokos.
Alergia na orzechy kokosowe
Osoby cierpiące na alergie pokarmowe mają skłonność do występowania więcej niż jednej alergii, więc osoby z alergią na mleko powinny być zawsze ostrożne przy wprowadzaniu nowego pokarmu. To powiedziawszy, jest bardzo mało udokumentowanych przypadków alergii na orzechy kokosowe. W tych udokumentowanych przypadkach naukowcy odkryli dwa przypadki osób z alergią na orzechy, które są również uczulone na orzechy kokosowe. Z tego powodu Food and Drug Administration klasyfikuje orzechy kokosowe jako orzechy drzewne do celów etykietowania alergii, nawet jeśli kokos jest faktycznie owocem.
Produkty o smaku kokosowym
Niestety, nie wszystkie produkty kokosowe są sobie równe. Przy zakupie żywności dla osób z alergią na mleko należy dokładnie sprawdzić etykiety składników. Pozornie nieszkodliwe produkty, takie jak suszone mleko w proszku kokosowym lub napoje o smaku kokosowym, mogą zawierać produkty mleczne. Typowe dodatki do żywności zawierające ukryte wyzwalacze alergii na mleko to serwatka, kazeinian sodu i substancje stałe mleka. Produkt może być również wytwarzany na sprzęcie, który również wytwarza produkty mleczne, powodując zanieczyszczenie krzyżowe. W razie wątpliwości skontaktuj się z producentem i zapytaj.
