Przez stulecia kraje azjatyckie koncentrowały soki palmowe, aby uzyskać słodzik do celów kulinarnych i leczniczych. Cukier jest pobierany z dwóch rodzajów palmy, palmyry i znanej palmy kokosowej. Cukier kokosowy cieszy się dużym zainteresowaniem od końca XX wieku ze względu na niski indeks glikemiczny i wysoki poziom mikroskładników pokarmowych. Można go również zastąpić bezpośrednio cukrem trzcinowym podczas pieczenia.
O Coconut Palm Sugar
Cukier z palmy kokosowej produkowany jest przez stukanie kwiatów drzewa na sok. Proces ten zabija kwiaty i zapobiega drzewu z uprawy kokosów na ten sezon. Sok jest skoncentrowany aż do syropu. Następnie syrop dalej odparowuje się z wytworzeniem cukru. Jest dostępny w trzech formach rynkowych - gęstej pasty podobnej do śmietanki miodu; małe ciasta z twardego skompresowanego cukru; i granulowany, gotowy do użycia cukier, podobny do zwykłego brązowego cukru.
Korzyści z używania cukru z palm kokosowych
Jednym z głównych czynników powodujących ostatnio wzrost popularności cukru palmowego jest niski indeks glikemiczny. Jest to miara pochłaniania pokarmu przez organizm, a dokładniej, w jakim stopniu powoduje on wzrost poziomu cukru we krwi. Testy przeprowadzone przez Departament Nauki i Technologii filipińskiego rządu wykazały, że cukier kokosowy ma wskaźnik glikemiczny wynoszący 35, znacznie poniżej niskiego poziomu odniesienia wynoszącego 55. Jest także znaczącym źródłem wielu minerałów, w tym fosforu, wapnia, magnezu i żelaza.
Użyj w pieczeniu
Cukier palma kokosowego jest uniwersalnym substytutem konwencjonalnego cukru trzcinowego do większości celów pieczenia. Jest mniej słodki niż cukier trzcinowy, ale bardziej aromatyczny, o smaku podobnym do melasy podobnym do brązowego cukru, aw wielu przypadkach ilość cukru można zmniejszyć nawet o 25 procent, nie zmieniając wyniku końcowego. Użyj pasty z cukru trzcinowego do słodzenia farszów i ciast, które nie wymagają kremowania. Twarde ciastka mogą być starte do użycia lub ubite młotkiem w celu rozbicia na proszek. Po zredukowaniu do postaci proszku, cukier jest wymienny z granulowanym cukrem palmowym lub cukrem z trzciny cukrowej.
Dodatkowe uwagi i wskazówki
Cukier palma kokosowego ma bardziej okrągły smak niż cukier trzcinowy, z wyraźnymi nutami karmelu i toffi. Jednak jest produkowany na małą skalę i może być dość zmienny. Dla zachowania spójności trzymaj się jednej marki, jeśli to możliwe. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość cukru w wypiekach, przerwij recepturę o 1 łyżkę cukru palmowego za każdym razem, aż wpłynie to na smak. Kompensuj zmniejszoną ilość cukru, wydłużając czas trwania tłuszczu i cukru.
