Świeża, purpurowa fasola, o wspaniałych odcieniach od fioletu po bakłażan, kontrastując dramatycznie z zielonym wnętrzem po przycięciu, zwabiła wielu kupujących na rynku rolników. Te ładne fasolki również rozczarowały każdego, kto pomyślał, że ich kolor pozostanie po ugotowaniu. Niestety, purpurowy pigment jest przechowywany tylko w zewnętrznej warstwie ziaren i znika prawie tak szybko, jak tylko podkręcisz je pod nimi. Pozostaje fasola, która jest praktycznie identyczna z zieloną fasolką francuską - regularną zieloną - chociaż niektórzy goście twierdzą, że tymczasowo purpurowe odmiany są nieco słodsze i bardziej orzechowe. Zaletą jest to, że można gotować purpurową fasolę za pomocą dowolnej techniki przeznaczonej dla francuskiej zielonej fasoli. Zastanów się nad zmieniającą kolor magią, poręcznym wizualnym sygnałem na temat smaku fasoli.
Przygotowanie świeżych purpurowych ziaren
Krok 1
Umieść purpurową fasolę w durszlaku i umyj je pod zimną, bieżącą wodą.
Krok 2
Przenieś garść fasoli na raz do deski do siekania i odetnij końcówki - same końce ziaren - nożem.
Krok 3
Pozostaw fasolę w całości ułożoną na całej długości, cienko pokrój ją po przekątnej lub pokrój na mniejsze kawałki. Zachowaj plasterki lub kawałki nawet w rozmiarze.
Gotowanie świeżych fioletowych ziaren
Krok 1
Napełnij garnek ilością wody wystarczającą do pokrycia fasoli. Dodaj dużą szczyptę soli do wody i doprowadzaj do wrzenia.
Krok 2
Dodaj przygotowane ziarna do patelni. Gdy woda powróci do punktu wrzenia, wyreguluj ustawienie ogrzewania, aby woda stale się zagotowała.
Krok 3
Weź jedną z fasoli lub kawałków fasoli z wrzącej wody, pozwól jej trochę ochłodzić, a następnie przetestuj. Fasola jest wykonywana, gdy są delikatne, ale nadal twarde. W przypadku cienko pokrojonych ziaren zajmuje to tylko minutę lub dwie; w przypadku małych kawałków lub chudszych całych ziaren, powinno to zająć około 3 do 4 minut. Grubsze fasolki pozostawione w całości będą wymagać od 6 do 7 minut gotowania.
Krok 4
Odcedź fasole w durszlaku lub usuń je z wrzącej wody szczypcami.
Parze Świeże Fioletowe Fasole
Krok 1
Do miski nalać około centymetra zimnej wody i doprowadzić do stałego gotowania.
Krok 2
Umieść kosz na parze w garnku. Nie pozwól, aby wzbierająca woda wzniosła się ponad podstawę parowca.
Krok 3
Włożyć przygotowaną purpurową fasolę do kosza do gotowania na parze i natychmiast przykryć patelnię pokrywką.
Krok 4
Zbadaj cienko pokrojone ziarna po 3 do 4 minut, chude ziarna i małe kawałki po 5 do 6 minut, a całe ziarna po 7 do 8 minut. Jeśli to konieczne, wymień pokrywkę i utrzymuj parującą fasolę przez kolejne kilka minut.
Krok 5
Zdejmij pokrywkę z garnka, a następnie usuń fasolę z kosza do gotowania na parze szczypcami.
Stir-Frying Fresh Purple Beans
Krok 1
Umieścić patelnię lub wok na średnim ogniu i dodać około 1 łyżki oleju na funt fasoli. Podgrzać olej przez minutę lub dwie.
Krok 2
Dodaj purpurową fasolę pokrojoną w plastry lub całość na patelnię lub wok. Często wymieszaj fasolę za pomocą łopatki. Utrzymuj fasolki w ruchu i nie pozwól im siedzieć spokojnie przez więcej niż kilka sekund na raz.
Krok 3
Smak fasoli po minucie lub dwóch, gdy zobaczysz, że zmieniają się z fioletowego na zielony i oceniają, czy są zrobione. Jeśli nie są jeszcze gotowe, smażcie i smażcie fasolę co minutę lub dwie, dopóki nie zostaną.
Krok 4
Przenieś gotowaną fasolę z patelni lub woka do półmiska.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Durszlak
- Deska do krojenia
- Nóż
- Garnki i patelnie
- Szczypce
Wskazówki
- Jeśli chcesz podać gotowaną purpurową fasolę na zimno jako część sałatki, gotuj na parze lub gotuj, aż ugotujesz, a następnie natychmiast przenieś je do dużej miski z lodowatą wodą. Spowoduje to przerwanie procesu gotowania i zapobiegnie zmiękczeniu ziarna. Za pomocą metody smażenia na mieszadle opcjonalnie dodaj trochę sosu sojowego, czosnku i imbiru do garnka na ostatnie kilka minut gotowania. Podawaj przegotowanej purpurowej fasoli trochę dodatkowego smaku, używając połowy wody i półfazy. Podsmaż je sokiem z cytryny, solą i czarnym pieprzem po odsączeniu.
