Czerwona fasola, choć bezpieczna do spożycia, gdy jest odpowiednio ugotowana, nie powinna być spożywana na surowo lub częściowo gotowana, ze względu na naturalnie występującą toksynę fitohemaglutyninę. Ziarna nerki należą do rodzaju fasoli w rodzinie grochu, według Departamentu Rolnictwa USA. Ta uniwersalna fasola nadaje się zarówno do dań głównych, jak i bocznych i oferuje szeroką gamę składników odżywczych.
Toksyna
Fitohemaglutynę, którą Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, lub USDA, określa jako lektynę z fasoli nerek, występuje naturalnie w wielu innych rodzajach fasoli. Jednak czerwona fasola posiada rozróżnienie na fasolę o najwyższym stężeniu tej niebezpiecznej toksyny. Toksyny, mierzone w jednostkach hemaglutynujących lub hau - miara toksyczności - spadają z wysokich 70 000 ha w surowych ziarnach do poziomu poniżej 400 hau, gdy dokładnie ugotujesz czerwoną fasolę. Niestety, nie musisz jeść bardzo wielu ziaren, aby zachorować, ponieważ przed wystąpieniem objawów trwa tylko zjedzenie czterech lub pięciu surowych lub niedogotowanych ziaren.
Objawy
Objawy spożycia lektyny z fasoli należą do ekstremalnych zaburzeń żołądkowo-jelitowych z nudnościami i wymiotami często rozpoczynającymi się w ciągu kilku godzin po spożyciu. Inne objawy to biegunka i ból brzucha. Na szczęście USDA informuje, że większość ludzi szybko się regeneruje i nie wymaga hospitalizacji. Jeśli rozwiniesz te objawy po zjedzeniu niedogotowanej lub surowej fasoli, skontaktuj się z lekarzem i poproś o zalecenia dotyczące leczenia.
Procesy gotowania
Nawet lekko ugotowana czerwona fasola może powodować choroby, o czym świadczą informacje zawarte w analizie fundamentalnej opublikowanej w 1990 r. W badaniu opublikowanym w lipcowym wydaniu czasopisma "Epidemiologia i infekcja" stwierdzono, że spożywanie zarówno surowej fasoli, jak i niedostatecznie ugotowanej na piec lub powolna kuchenka mogą powodować choroby. Badanie wykazało, że jeśli moczysz ziarna przez noc, aby zmiękczyć je, a następnie gotować przez co najmniej 10 minut, toksyna spada do akceptowalnego i bezpiecznego poziomu. Unikaj gotowania fasoli w niskiej temperaturze, ponieważ fasola gotowana w temperaturze 180 stopni Fahrenheita może być nadal toksyczna.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Tak długo jak gotujesz czerwoną fasolę i gotujesz je przez 10 minut, nie musisz unikać spożywania tej zdrowej fasoli. Unikaj używania crockpot i gotuj fasolę na piecu, aby zapewnić, że ziarna nie będą się gotować na wolnym ogniu w stosunkowo niskiej temperaturze, a tym samym nie osiągną pełnego stanu wrzenia. Trzymaj surową fasolę z dala od małych dzieci, które mogą nie rozumieć, że jedzenie surowej fasoli może być niebezpieczne. Użyj fasoli w sałatkach, z ryżem basmati, w chili lub podawany jako dodatek.
