Jogurt, wytwarzany z fermentującego mleka, naturalnie zawiera zdrowe bakterie, które zapewniają odżywcze wsparcie dla przewodu pokarmowego. Jednak wysoka ekspozycja na ciepło - podczas procesu pasteryzacji lub podczas gotowania, gdy jogurt jest dodawany do gorących pokarmów - zniszczy bakterie. Aby zapewnić pełne korzyści z używania probiotyków w jogurtach, wybrać jogurt z żywymi lub aktywnymi kulturami i jeść jogurt tak, jak jest - nie dodawać go do gorących potraw.
Jogurt i pasteryzacja
Gdy produkowany jest jogurt handlowy, wytwarza się go z mleka pasteryzowanego, co oznacza, że mleko poddane działaniu wysokich temperatur zabija wszystkie potencjalne patogeny. Proces ten pomaga zapobiegać przenoszeniu jogurtów przez szkodliwe bakterie, ale także zabija dobre bakterie - pożyteczne dla zdrowia bakterie - naturalnie obecne w mleku. Jogurt jest również pasteryzowany po tym, jak został poddany fermentacji, co dodatkowo niszczy dobre bakterie. Aby poprawić zawartość zdrowych bakterii w jogurcie, dobre bakterie, zwane również probiotykami, są dodawane z powrotem do jogurtu po pasteryzacji.
Ciepło, probiotyki i żywotność
Ogrzewanie jogurtu wzbogaconego probiotykiem zabije bakterie przyjazne dla jelit. Jednakże, ponieważ chłodzenie jest idealną metodą przechowywania probiotyków, pakowany jogurt z aktywnymi kulturami zawiera stabilne w przechowywaniu bakterie. Podczas gdy chłodzenie spowolni spadek, nadal utrzyma się pewien spadek całkowitej ilości żywych bakterii, im dłużej przechowywany jest jogurt. Ogólnie rzecz biorąc, około 5 procent wszystkich organizmów bakterii jest traconych co miesiąc, gdy jogurt jest przechowywany w szklanych pojemnikach i w warunkach nieschłodzonych. Bez względu na to, z biegiem czasu bakterie wymrą. Aby to zrekompensować, producenci jogurtów dodają do swojego produktu dodatkowe probiotyki, aby nadrobić naturalny spadek bakterii.
Korzyści z probiotyków
Probiotyki zachęcają zdrowe bakterie jelitowe, które pomagają w procesie trawienia, pomagają organizmowi wchłonąć składniki odżywcze i zapewniają wsparcie dla układu odpornościowego. Mogą również pomóc w łagodzeniu objawów choroby Leśniowskiego-Crohna i zespołu jelita drażliwego, zgodnie z Harvard Medical School. Probiotyki są ogólnie uważane za bezpieczne i mogą być przyjmowane jako suplementy diety lub, częściej, dodawane do żywności, takiej jak jogurt, w celu zwiększenia ich wartości zdrowotnej.
Probiotyki w jogurcie i Lactobacillus Acidophilus
Słowo "probiotyki" w rzeczywistości odnosi się do wielu różnych szczepów bakterii. Najpowszechniejszym probiotykiem jest Lactobacillus acidophilus, chociaż używa się wielu gatunków Lactobacillus, w tym L. bulgaricus, L. casei i L. GG. Inne popularne probiotyki obejmują Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium longum. Według University of Maryland Medical Center mleko wzbogacone o bakterie i jogurt, które dodawały żywe kultury, należą do najczęstszych źródeł pokarmowych bakterii L. acidophilus.
