Witaminy i minerały to związki chemiczne niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Istnieją dwa rodzaje witamin: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E i K - rozpuszczają się w tłuszczach i mogą być przechowywane w organizmie. Rozpuszczalne w wodzie witaminy - kompleks B i C - rozpuszczają się w wodzie. Minerały są pierwiastkami nieorganicznymi. Witaminy i minerały mają określone funkcje i pochodzą z różnych źródeł żywności.
Witamina A
Witamina A jest odpowiedzialna za promowanie wzroku, wzrost kości, rozwój zębów, odporność, rozmnażanie komórek, tworzenie hormonów oraz utrzymanie zdrowej skóry, włosów i błon śluzowych. Retinol w postaci witaminy A znajduje się w produktach zwierzęcych, takich jak wątroba, mleko i jajka, podczas gdy beta-karoten jest bogaty w pokarmy roślinne, w tym marchew, słodkie ziemniaki, mango, szpinak, dyni i morele.
Witamina D
Witamina D jest znana jako witamina słoneczna, ponieważ jest produkowana przez organizm po wystawieniu na działanie promieni słonecznych. Witamina D znajduje się w produktach nabiałowych, rybach, ziarnach słonecznika i żółtkach jaj; jednak bardzo mało witaminy D jest potrzebne ze źródeł pokarmowych, jeśli wystarczająca ilość witaminy D jest absorbowana przez światło słoneczne. Witamina D nie tylko wzmacnia kości, ale także jest niezbędna do wchłaniania i utrzymywania wapnia i magnezu w organizmie.
Witamina E
Naturalny przeciwutleniacz, witamina E chroni tkanki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Jest również ważny w zdrowiu krwinek czerwonych i przy stosowaniu witaminy K. Pomaga w gojeniu, zapobieganiu bliznowaceniu i łagodzi złamaną lub zestresowaną tkankę skórną. Zielone warzywa liściaste, kiełki pszenicy, całe ziarna, orzechy i oleje roślinne są dobrym źródłem witaminy E.
Witamina K
Obfity w mleku, wątrobie, otrębach pszennych, orzechach i różnych owocach i warzywach, witamina K reguluje poziomy wapnia we krwi i aktywuje białka zaangażowane w zdrowie kości. Podstawową funkcją witaminy K jest jej kluczowa rola w procesie krzepnięcia krwi. Witamina K wspomaga tworzenie skrzepu krwi, w razie potrzeby zatrzymując krwawienie.
B Złożone Witaminy
Witaminy z grupy B składają się z tiaminy lub B1; ryboflawina lub B2; niacyna lub B3; kwas pantotenowy lub B5; pirydoksyna lub B6; biotyna lub B7; kwas foliowy, lub B9; i kobalamina, lub B12. Każda z tych witamin z grupy B pełni różne funkcje, w tym produkcję energii z żywności, wzrost, wytwarzanie krwinek czerwonych, tworzenie hormonów, wytwarzanie przeciwciał, funkcje ośrodkowego układu nerwowego i procesy metaboliczne. Prawie wszystkie pokarmy zawierają witaminy z grupy B, szczególnie produkty pochodzenia zwierzęcego.
Witamina C
Witamina C odgrywa znaczącą rolę jako przeciwutleniacz, chroniąc organizm przed uszkodzeniem tkanek przez utlenianie. Wolne rodniki, które są produktami ubocznymi normalnego metabolizmu i czynników środowiskowych, powodują uszkodzenia komórek, prowadząc do chorób i chorób. Antyoksydanty stabilizują wolne rodniki, zapobiegając uszkodzeniom ciała. Witamina C jest również niezbędna dla zdrowej skóry, kości, chrząstki, zębów, dziąseł, naczyń krwionośnych, produkcji kolagenu i wchłaniania żelaza. Czerwone jagody, kiwi, papryka, pomidory, brokuły, szpinak, guawa i owoce cytrusowe są doskonałym źródłem witaminy C.
Wapń
Głównie w mleczarni, produktach sojowych i zielonych warzywach liściastych, wapń jest niezbędny do budowy silnych kości, krzepnięcia krwi, regulacji enzymów i utrzymania ciśnienia krwi.
Żelazo
Żelazo jest niezbędnym składnikiem hemoglobiny, białka odpowiedzialnego za wspomaganie krwinek czerwonych w przenoszeniu tlenu przez całe ciało. Produkty bogate w żelazo obejmują czerwone mięso, wieprzowinę, ryby, fasolę, soczewicę, skorupiaki, produkty sojowe i zielone warzywa liściaste.
Magnez
Znalezione w całej pszenicy, orzechy, nasiona, owies, masło orzechowe, zielone warzywa liściaste i różne owoce, magnez jest niezbędny do funkcji mięśni i nerwów. Jest również niezbędna do produkcji energii, struktury kości, aktywacji witaminy B i równowagi wapniowej. Cała pszenica, orzechy, nasiona, zielone warzywa liściaste i owoce to doskonałe źródła magnezu.
Potas
Potrawy bogate w potas to mango, banan, jarmuż, winogrona, szpinak, słodkie ziemniaki, brokuły i suszone owoce. Potas utrzymuje płynną równowagę organizmu, ciśnienie krwi, bicie serca, impulsy nerwowe, funkcje mięśni i jest potrzebny do prawidłowego wzrostu.
