Klatka piersiowa krowy ma około 3 stopy długości, a krótkie żebra pochodzą z dolnej połowy klatki piersiowej, bliżej do lędźwi. Krótkie żeberka są twardym mięsem, ale mają bardzo marmurkowe i pełne smaku. Braising, proces, który gotuje żeberka powoli w płynie, mięknie mięso, dodając jeszcze więcej smaku. Duszone żeberka mają wysoką zawartość kalorii, tłuszcz całkowity i tłuszcz nasycony. Znajomość informacji o żywieniu może pomóc w dostosowaniu diety do tych żeber do planu diety.
Kalorie
Duszone żeberka to mięso o dużej kaloryczności. A 3,5 oz. podawana z duszonymi żeberkami bez kości, przyciętymi z tłuszczu zawiera 240 kalorii. Dla porównania, ta sama wielkość porcji pieczonej polędwicy wołowej - uważanej za chude mięso z mięsa - zawiera 200 kalorii. Spożywanie zbyt dużej ilości żywności o dużej kaloryczności może spowodować spożywanie zbyt dużej ilości kalorii i zwiększenie masy ciała.
Gruby
Ponad połowa kalorii w duszonych żeberkach pochodzi z tłuszczu. 3,5-oz. porcja zawiera 14 g tłuszczu całkowitego, 6,5 g tłuszczów nasyconych i 105 mg cholesterolu. Jedna porcja duszonych żeber wołowych spełnia 33 procent dziennej wartości tłuszczów nasyconych i 35 procent dziennej wartości cholesterolu. Procent dziennej wartości został opracowany przez Food and Drug Administration i opiera się na diecie 2000 kalorii dla zdrowych osób dorosłych. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu w diecie zwiększa poziom cholesterolu we krwi i ryzyko chorób serca. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 10 procent kalorii i cholesterolu w diecie do mniej niż 300 mg na dzień.
Białko i węglowodany
Duszone żeberka są dobrym źródłem białka i nie zawierają węglowodanów. 3,5-oz. porcja zawiera 29 g białka, co stanowi ponad 50 procent dziennej wartości. Jako zwierzęce źródło białka, krótkie żeberka dostarczają organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów, co czyni je kompletnym źródłem białka. Białka w twoim ciele są nieustannie rozkładane i zastępowane, a twoje ciało wykorzystuje aminokwasy w pokarmach, takich jak krótkie żeberka, aby wytwarzać niezbędne białka.
Witaminy i minerały
Podczas gdy duszone krótkie żeberka stanowi wysokokaloryczny i wysokotłuszczowy wybór mięsa, jest dobrym źródłem wielu niezbędnych witamin i minerałów. 3,5-oz. porcja zawiera 3,2 mg żelaza, 12 mg cynku, 33,5 mcg selenu i 3,92 mcg witaminy B12.
