Surowy foodism jest systemem żywieniowym, który koncentruje się na jedzeniu wyłącznie nieprzetworzonej i nieprzetworzonej żywności. Większość surowych kucharzy to wegetarianie, ale niektórzy konsumują również produkty pochodzenia zwierzęcego. Niektórzy surowi kucharze również jedzą mięso. Jest to kontrowersyjny wybór, ponieważ surowe mięso jest potencjalnym nośnikiem E. coli i innych szkodliwych bakterii. Kobiety w ciąży, dzieci i osoby z upośledzonym układem odpornościowym nie powinny jeść surowego mięsa. Mimo to mogą być pewne korzyści z jedzenia na surowo, ale zanim to zrobisz, skonsultuj się z lekarzem.
Brak amin heterocyklicznych
Gotowanie mięsa uwalnia heterocykliczne aminy lub HCA. Są to związki chemiczne, które powstają podczas gotowania mięsa bezpośrednio nad otwartym płomieniem lub w ekstremalnym cieple, na przykład podczas palenia lub grillowania. Według National Cancer Institute, HCA powodują raka u zwierząt, chociaż nie istnieją żadne badania na temat tego, czy efekt jest taki sam u ludzi. Surowe mięsa nie zawierają żadnych HCA, więc potencjalne ryzyko zachorowania na raka już nie istnieje.
Strawność
Gotowane mięso jest trudniejsze do strawienia niż surowe mięso, wynika z raportu z 2006 roku w czasopiśmie "Molecular Nutrition & Food Research". Jest to spowodowane częściowo solą, olejem i innymi przedmiotami dodawanymi do mięsa podczas procesu gotowania. W badaniu, gotowane mięso straciło 6 procent zawartości aminokwasów po ugotowaniu. Im cieplejszy proces gotowania, tym trudniej strawić mięso.
Lepsze mięso
Większość ludzi, którzy opowiadają się za jedzeniem surowego mięsa, sugeruje również jedzenie mięsa ekologicznego. Ma to na celu uniknięcie ewentualnego zakażenia bakteriami E. coli i innymi niebezpiecznymi bakteriami, ale także uzyskanie większej ilości witamin i składników odżywczych. Bydło hodowane w celach handlowych otrzymuje antybiotyki i inne chemikalia, których nie chce się jeść, zwłaszcza jeśli spożywa się surowe mięso.
Enzymy
Gotowanie niszczy niektóre ze zdrowych enzymów obecnych w żywności. Niektóre z tych enzymów są niezbędne do reakcji biochemicznych w organizmie. Kiedy gotujesz mięso, zabijasz te enzymy, więc jedzenie nie jest tak zdrowe i "żywe" jak przedtem. Zgodnie z artykułem "The Independent" z 2005 roku, te enzymy są dobrym źródłem energii dla twojego organizmu. Kiedy gotujesz mięso, tracisz je.
